Bibingka
Votos: 1
Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 650, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 97 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 90 mg, sodio 307 mg, azúcar 45 GRAMO.
calorías 650, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 97 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 90 mg, sodio 307 mg, azúcar 45 GRAMO.
Este clásico postre filipino de arroz, horneado en hojas de plátano, se prepara a menudo para las fiestas. Esta versión simplificada de la masa de levadura combina harina de arroz tailandesa con harina de arroz glutinoso, dando como resultado un postre tierno y húmedo. Es importante dejar que la masa suba bien para lograr una textura ligera y esponjosa. Esta receta rinde seis bibingka con forma de magdalena, pero también se pueden hornear en moldes tradicionales para mamon. Las bibingka se cubren con queso edam y azúcar de coco, lo que crea una corteza crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/4 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1 cucharada + 1/8 cucharadita de azúcar granulada
- 1 3/4 tazas de harina de arroz tailandesa, preferiblemente Erawan.
- 1/4 taza de mochiko (harina de arroz glutinoso)
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- 1 lata (400 g) de leche de coco
- 1 paquete (450 g) de hojas de plátano congeladas (descongeladas) o 3 hojas de plátano frescas
- 2 huevos grandes, batidos
- 90 g de queso Edam, rallado grueso
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 1 cucharada de azúcar de coco
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente pequeño, combine agua tibia, levadura y 1/8 de cucharadita de azúcar. Revuelva y deje que la levadura haga espuma durante unos 5 minutos. Reserve.
- En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la sal y la taza de azúcar restante. Agrega la levadura y la leche de coco. Amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar el bol en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, aproximadamente 3 horas. El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente.
- Limpia ambos lados de cada hoja de plátano con una toalla húmeda para eliminar la suciedad. Dibuja seis círculos de 17,5 cm (7 pulgadas) de diámetro sobre las hojas (como un cuenco de 17,5 cm), evitando agujeros o rasgaduras. Calienta cada círculo directamente a fuego lento o con un soplete hasta que esté flexible y ligeramente oscurecido, unos 10 segundos por cada lado. Coloca cada círculo en un molde para magdalenas de 6 cavidades y reserva.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Una vez que la masa esté ligera y burbujeante, incorpore los huevos batiendo. Llene cada molde para muffins hasta un poco más de tres cuartas partes de su capacidad (no más de 3/4 de taza por porción). Cubra cada porción con 2 cucharadas de queso Edam rallado.
- Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de cada bibingka, este salga limpio, de 20 a 25 minutos. Retira el asador del horno y calienta. Unta la parte superior de cada bibingka con mantequilla derretida y espolvorea con 1/2 cucharadita de azúcar de coco. Hornea en la rejilla central con la puerta del horno abierta, moviendo el molde constantemente, hasta que la parte superior esté dorada, de 1 a 2 minutos.
- Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego transfiere cada bibingka a una rejilla y deja enfriar por completo. Los bibingkas se pueden servir a temperatura ambiente, pero se disfrutan mejor tibios. Se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 5 días o recalentar en el microondas antes de servir.
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