Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Votos: 2
Tiempo: 2 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
El khachapuri es un pastel tradicional georgiano hecho con masa, queso y huevo, y se presenta en muchas variedades diferentes en Georgia. Quizás el más singular sea el khachapuri adjariano, un plato con forma de barca relleno de queso y coronado con un huevo frito. Es un placer prepararlo y comerlo. La masa de levadura fermenta en tan solo una hora, creando una base de khachapuri espectacular con una corteza crujiente y una miga ligera. Para el relleno, se usa una mezcla de mozzarella y feta. Después de hornearlo, se convierte en una masa deliciosa y masticable. Mézclalo con una yema cruda usando un trozo de khachapuri, directamente en la barca, y disfruta de su increíble textura y sabor.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel
- 1 cucharada de aceite de oliva + extra para engrasar el bol
- 1/4 taza de leche
- Una pizca de azúcar
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 1 y 3/4 tazas de harina + extra para trabajar
- 1 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa
- Equipos especialespiedra para pizza
Relleno
- 450 gr. de mozzarella rallada
- 220 g de queso feta desmenuzado
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla, fría a temperatura ambiente.
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Cocinar el plato según la receta:
- MasaEngrasa un bol mediano con una fina capa de aceite de oliva. En una cacerola pequeña, calienta la leche con media taza de agua a fuego lento hasta que alcance una temperatura de 43-46 °C (110-115 °F). Vierte la leche en el bol y mézclala con el azúcar. Luego, agrega la levadura y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma. (Si la temperatura ambiente es baja o la levadura está fría, cubre el bol).
- Coloca la piedra para pizza en la rejilla inferior del horno y retira la segunda rejilla, si la hay. Precalienta el horno a 260 °C (400 °F). Corta dos trozos de papel de horno de 25 x 18 cm.
- Coloca la harina en un bol mediano y añade la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Remueve con una cuchara de madera hasta que la harina se incorpore por completo y la masa forme una bola suelta. Quedará suave y pegajosa.
Enharina una superficie de trabajo, coloca la masa sobre la encimera y amasa hasta que esté suave y elástica, pero ligeramente pegajosa, durante unos 5 minutos. Coloca la masa en un bol engrasado, dale la vuelta para que se impregne bien de aceite y cubre el bol sin apretar con film transparente. Deja que repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. - RellenoEn un bol mediano, mezcla los quesos mozzarella y feta con un tenedor. Haz un hueco en el centro y añade un huevo. Bate ligeramente el huevo con un tenedor y mézclalo bien con los quesos.
- Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Coloca la masa sobre la superficie enharinada y córtala por la mitad. Con cuidado, dales forma circular. Coloca una hoja de papel de horno sobre la superficie de trabajo y enharínala ligeramente. Presiona y estira una de las mitades de la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 0,3 cm de grosor y 25 cm de diámetro.
- Coloca el círculo de masa sobre el papel de horno, dejando que la masa sobresalga por el borde más largo. Luego, transfiere la masa con el papel de horno a una bandeja de horno invertida (o usa una pala para pizza). Repite el proceso con el otro trozo de masa, colocándolo en el otro lado de la segunda bandeja.
- Extiende la mitad de la mezcla de queso sobre el primer círculo de masa, extendiéndola ligeramente, dejando aproximadamente 1 cm de margen y concentrando la mayor parte del relleno en el centro (debería formar un montículo grande). Enrolla los lados de la masa firmemente hacia el centro para formar una barquita rellena de queso, de aproximadamente 25 cm de largo y 10 cm de ancho. Pellizca los extremos de la barquita y gíralos para asegurarlos. Repite el proceso con el otro trozo de masa y el queso restante. Deja reposar durante 10 minutos.
- Coloca el khachapuri sobre el papel de horno encima de una piedra para pizza, dejando entre 5 y 7 cm de separación. Hornea hasta que esté dorado y crujiente, girando la piedra 180° después de unos 8 minutos, para un total de unos 12 minutos.
- Casca un huevo en cada khachapuri y hornea hasta que las claras estén cuajadas por los bordes y la yema y la que la rodea aún estén ligeramente crudas, aproximadamente 3 minutos. Pásalo a una fuente, coloca una cucharada (15 g) de mantequilla sobre cada khachapuri y mezcla los huevos con el queso caliente (las yemas se cocinarán). Sirve inmediatamente y disfruta, arrancando trozos de pan y untando el queso caliente y fundido.
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