Ha-chong
Votos: 2
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 197, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 26 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 161 mg, sodio 1128 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 197, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 16 GRAMO., carbohidratos 26 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 161 mg, sodio 1128 mg, azúcar 3 GRAMO.
Los rollitos de arroz con camarones al vapor son un aperitivo popular en los restaurantes de dim sum. La versión casera es aún más deliciosa: los fideos recién cocidos se deshacen en la boca. Lograr que los rollitos queden perfectos requiere un poco de práctica. La pasta de arroz (fideos) debe ser lo suficientemente fina como para que se vean los camarones rosados, pero lo suficientemente firme como para que el rollito no se rompa. El ha cheong se sirve con una salsa de soja dulce, que realza el sabor sin opacar el de los camarones.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de harina de arroz
- 1/4 taza de almidón de tapioca
- 1/4 taza de salsa de soja clara
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 20 gambas pequeñas peladas y sin cola (unos 250 g)
- Aceite vegetal
- Equipos especiales: dos moldes redondos de metal para pasteles, de 20 cm de diámetro, con revestimiento antiadherente
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: harina de arroz, almidón, camarones, salsa de soja
Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, mezcla la harina de arroz y la fécula de tapioca. Añade gradualmente de 1 1/4 a 1 1/4 tazas de agua a temperatura ambiente, revolviendo constantemente hasta obtener una mezcla líquida y homogénea. Deshaz los grumos pequeños y asegúrate de raspar los lados del bol. Deja reposar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calienta la salsa de soja, el azúcar y 1 cucharada de agua a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Agrega el aceite de sésamo. Reserva.
- Seca los camarones con papel absorbente y colócalos en un tazón. Agrega una pizca generosa de sal y pimienta blanca. Revuelve. Reserva.
- Coloca la cesta vaporera en un wok grande o una cacerola ancha y añade unos 5 cm de agua. Deja que hierva a fuego alto, tapado.
- Engrasa generosamente dos moldes redondos antiadherentes de metal con aceite vegetal, usando aproximadamente 2 cucharaditas en cada uno. Reserva un molde. Mezcla bien la masa (tendrás que hacerlo cada vez antes de preparar una nueva tanda). Vierte 1/4 de taza de masa en el molde preparado. No cubrirá completamente el fondo.
- Aumenta el fuego bajo el wok a medio-alto, retira con cuidado la tapa y coloca la sartén sobre la rejilla. Tapa y cocina al vapor durante 15 segundos. Retira la tapa de nuevo y mueve la sartén, intentando cubrir la mayor parte del fondo posible; la masa debe estar ligeramente cuajada pero aún bastante líquida y fácil de untar. Tapa de nuevo y cocina durante otros 15 segundos. Retira la tapa y coloca 4 gambas justo en el centro en una sola línea. Cocina al vapor durante otros 90 segundos; las gambas deben ponerse rosadas. Retira la tapa y, con un guante de cocina, transfiere la sartén a un salvamanteles. Deja reposar durante 30 segundos.
- Con una espátula de silicona o un raspador de repostería, corta el pastel de arroz por la mitad para crear dos semicírculos con dos camarones en cada lado. Trabajando con un semicírculo a la vez, dobla con cuidado un extremo sobre el camarón. Dobla el otro extremo por encima, metiéndolo debajo del rollo para ocultar la costura. Repite con el semicírculo restante. Transfiere con cuidado los rollos a un plato. Repite con la segunda sartén preparada.
- Continúa con el resto de la masa y los camarones, revolviendo cada vez y limpiando las sartenes con una toalla de papel antes de engrasarlas con aceite vegetal. Si queda masa en el fondo, la tortita podría romperse. Rocía la mitad de la mezcla de soja dulce sobre los panecillos y sirve el resto como guarnición.
Autor de la receta - Vivian Chan – creadora de recetas, creadora de nuevas combinaciones de sabores
Categorías: