Lilva Kachori
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Complejidad: promedio
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 254, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 288 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 254, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 35 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 288 mg, azúcar 3 GRAMO.
“Cada año, en Diwali, mi madre y yo preparamos estos buñuelos fritos con un relleno picante de guisantes verdes”, comparte Palak Patel. Lilva Kachori La kachori es un plato verdaderamente único, típico del oeste de la India, y esta versión proviene de Gujarat. Existen muchas variantes de kachori, pero esta es nuestra favorita. Otros le añaden patatas, lentejas o pasas al relleno, pero a nosotros nos encanta el sabor de los guandules y el vibrante color de los guisantes verdes. También le añadimos zumo de lima a la masa para darle más sabor. El relleno queda muy bien con guisantes verdes frescos (de temporada) o congelados, que se encuentran disponibles todo el año.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa
- 2 tazas de harina de primera calidad + extra para enharinar
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de cártamo + extra para freír
- Jugo de medio limón
- 3/4 taza de agua fría
Relleno
- 1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
- 1 taza de lilva tuvar congelada (guisantes de paloma verdes desgranados), descongelada
- 1/4 taza de hojuelas de coco sin azúcar, tostadas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 chiles tailandeses frescos (ojo de pájaro)
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de cártamo
- 0,5 cucharaditas de comino molido
- 0,5 cucharaditas de garam masala
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- Una pizca de canela molida
- 1/4 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de anacardos tostados picados
- Una pizca de azúcar
- Jugo de medio limón
- Equipos especiales: termómetro de grasa profunda
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Cocinar el plato según la receta:
- Masa:
Coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Añade 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de sal. Frota la mezcla con las yemas de los dedos hasta que tenga una textura similar a migas de pan finas. Agrega el jugo de lima y luego el agua fría, 2 cucharadas a la vez, y amasa la masa hasta que esté suave y elástica, de 3 a 5 minutos. Cubre la masa con un paño de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. - Mientras tanto, prepare el relleno.:
En un procesador de alimentos, combine los guisantes verdes, el tuvar lilwa, el coco, el jengibre y el chile. Pulse hasta que la mezcla forme una pasta gruesa y grumosa, de 8 a 10 veces. Reserve.
Copos de coco tostado:
Colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornea a 160 °C (325 °F) hasta que esté dorado, removiendo a mitad de la cocción, durante unos 6 minutos en total. Vigila el coco, ya que se quema con facilidad. - Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega la mezcla de guisantes y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi seca y ya no se pegue entre sí, de 10 a 12 minutos.
- Añade el comino, el garam masala, la pimienta de cayena, el cilantro, la cúrcuma y la canela. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el guisante esté casi completamente cocido y de un verde brillante, de 5 a 7 minutos. Sazona con sal y añade el cilantro, los anacardos, el azúcar y el zumo de lima. Transfiere a un bol grande. Deja enfriar ligeramente, unos 10 minutos.
- Forma una bola con la masa. Frota tus palmas con una cucharadita de aceite y amasa la masa hasta que esté completamente cubierta de aceite (esto la mantendrá húmeda).
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una cucharada de masa formando un círculo de 8 cm de diámetro. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro. Junta los bordes de la masa de manera que la costura quede sobre el relleno. Pellizca los bordes firmemente para sellar el relleno. Recorta el exceso de masa. Con las palmas de las manos, forma una bola lisa y colócala sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Repite el proceso con la masa y el relleno restantes para hacer entre 15 y 20 bolas.
- Llena una olla grande o un caldero con aceite hasta un tercio de su capacidad. Caliéntalo a fuego medio hasta alcanzar los 150 °C (300 °F). Con cuidado, introduce las kachoris de 5 a 6 en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Colócalas sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Freírlas lentamente les dará una textura más crujiente.
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