Mandu-guk
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 471, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 28 GRAMO., carbohidratos 55 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 190 mg, sodio 1444 mg, azúcar 2 GRAMO.
calorías 471, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 28 GRAMO., carbohidratos 55 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 190 mg, sodio 1444 mg, azúcar 2 GRAMO.
"El mandu-guk es una sopa coreana de dumplings, y tiene tantas variaciones como dumplings y caldos existen en el mundo: puedes combinar todos los ingredientes a tu gusto. Yo prefiero el caldo más sencillo. Este plato está listo en menos de una hora sin sacrificar el sabor. Los dumplings, rellenos de carne, están ligeramente sazonados con cebollino coreano, que tiene un sabor a ajo y combina a la perfección con el caldo de anchoas rico en umami. Esta receta rinde muchos dumplings y caldo, pero puedes congelar la mitad para preparar la sopa mucho más rápido la próxima vez", comparte Jackie Ji Yoon.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Albóndigas
- 110 g de brotes de frijol mungo
- 200 g de tofu blando, escurrido
- 60 gramos de dangmyeon (fideos coreanos de batata)
- 240 g de carne de cerdo picada
- 110 g de carne picada
- 110 g de cebollino coreano picado (aproximadamente 1 taza picada)
- 2 cucharaditas de mirin
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 paquetes de 400 g de masa redonda para empanadillas
Caldo
- 4 cuadrados de dashima, de 10 cm cada uno.
- 40 anchoas dashima (anchoas secas grandes para sopa o caldo; aproximadamente 80 g)
- 1 taza de camarones secos (aproximadamente 110 g)
- 4 cebolletas, las partes verde oscuro cortadas en diagonal, las partes blancas y verde claro dejadas enteras.
- 1 cebolla, pelada y partida por la mitad
- Medio rábano coreano (unos 240 g)
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 6 huevos grandes, batidos
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Cocinar el plato según la receta:
- Albóndigas:
Prepara un baño de hielo. Calienta una cacerola mediana con agua hasta que hierva. Escalda los brotes de frijol mungo hasta que estén ligeramente blandos y crujientes, aproximadamente 1 minuto; transfiérelos a un recipiente con agua helada. No deseches el agua hirviendo. Escurre los brotes de frijol mungo, luego colócalos sobre un trozo de gasa o un paño de cocina y sécalos con palmaditas, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Pica finamente los brotes de frijol mungo y agrégalos a un tazón grande. Con la misma gasa o paño de cocina, exprime el tofu para secarlo. Agrega el tofu al tazón con los brotes de frijol mungo. - Coloca los fideos dangmyeon en un tazón mediano y vierte el agua hirviendo restante sobre ellos hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 10 minutos. Escurre los fideos y deja que se enfríen un poco; pícalos finamente y agrégalos al mismo tazón grande. Agrega la carne de cerdo, la carne de res, las cebolletas, el mirin, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y 1.5 cucharaditas de sal, y mezcla bien.
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Extiende la masa para empanadillas sobre la encimera, colocando un pequeño recipiente con agua al lado. Con una cuchara, coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Humedece el borde de la masa con el dedo, dobla el círculo por la mitad y sella. Cubre con un paño ligeramente húmedo para evitar que la masa se seque. Repite el proceso con el resto del relleno y la masa. Mientras el caldo hierve a fuego lento, congela las empanadillas.
- Caldo:
Llena una cacerola de 10 a 12 cuartos de galón con agua hasta tres cuartas partes de su capacidad (aproximadamente 8 cuartos de galón). Agrega el dashima y déjalo reposar hasta que duplique su volumen y el agua adquiera un tono verde amarillento, aproximadamente 30 minutos. - Mientras tanto, retire las cabezas de las anchoas y córtelas por la mitad longitudinalmente para quitarles la parte negra del interior.
- Lleve a ebullición el dashima a fuego medio-alto; cocine hasta que el dashima comience a espumar por los bordes, de 1 a 2 minutos.
- Deseche el dashima, luego agregue las anchoas, los camarones secos, la parte blanca de las cebolletas, las cebollas y los rábanos. Deje que vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado (no deben aparecer más de 3 o 4 burbujas en la superficie), hasta que parte del caldo se haya evaporado y el caldo restante se haya oscurecido ligeramente, aproximadamente 50 minutos. Cuele el caldo con un colador y vuelva a colocarlo en la misma olla. Sazone con salsa de pescado, salsa de soja, 2 cucharaditas de sal y unas pizcas de pimienta negra recién molida.
- Llegado este punto, puedes enfriar la mitad del caldo y congelarlo junto con la mitad de las albóndigas para la próxima vez (asegúrate de guardar el caldo y las albóndigas en recipientes separados).
- Lleve el caldo a ebullición, introduzca con cuidado las albóndigas y cocínelas hasta que floten y la masa se vuelva translúcida, aproximadamente 8 minutos. Las albóndigas congeladas pueden tardar más en cocinarse. Vierta el huevo batido en la sopa, tape inmediatamente y apague el fuego. Deje reposar hasta que el huevo cuaje, aproximadamente 1 minuto. Añada la cebolla verde picada y sirva inmediatamente.
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