Tocino: cómo comprarlo, almacenarlo y cocinarlo.
El tocino es carne de cerdo preparada mediante uno de dos métodos: curado en seco o en húmedo. Se vende en trozos grandes o cortado en lonchas finas. El tocino curado en seco se sala y se sazona. El tocino curado en húmedo se sumerge en una salmuera de agua y sal. Tras el remojo, los productores añaden la salmuera a la carne para que sea más densa y consistente. Al cortarlo, el tocino curado en húmedo produce un líquido amarillo turbio y, al freírlo, no queda tan crujiente como el curado en seco.
Tipos de tocino
El tocino se presenta en variedades ahumadas y sin ahumar. Esta última se considera más saludable, ya que es más suave y tiene un color más natural. El tocino puede ser magro (de la parte trasera del animal, considerada la más saludable y la más cara), veteado (de la panceta, la más grasa y sabrosa) o mixto (con carne magra y grasa en una sola pieza). El tocino nunca se come crudo.Lea un artículo detallado sobre tipos de tocino.
¿Cómo comprar tocino?
El tocino fresco y de buena calidad tiene un color rosado y está jugoso. Si la carne tiene otro color o está seca, no la compre. La grasa debe ser blanca o cremosa, pero no amarilla. Si la carne huele mal o tiene una textura húmeda o viscosa, está en mal estado y no debe comprarse.Almacenamiento
El tocino debe conservarse en el refrigerador para evitar que entre en contacto con alimentos frescos. La fecha de caducidad suele estar indicada en el envase, que solo debe abrirse cuando se vaya a cocinar. Si sobra tocino, envuélvalo en film transparente o en una bolsa de plástico y guárdelo en un recipiente hermético.
El tocino de alta calidad se vende envasado en papel pergamino. El tocino sin ahumar tiene una vida útil de 7 días, mientras que el ahumado dura 10 días. El tocino en lonchas tiene una vida útil de 3 días. El tocino envasado al vacío se puede congelar hasta por 2 meses.
Preparación
El tocino se puede hervir o freír. Una libra de tocino se hierve en 20 minutos, mientras que freír la misma cantidad lleva media hora. Deje enfriar la carne de 15 a 20 minutos antes de servir. Las rebanadas de tocino se pueden asar a la parrilla o freír en sartén. Se cocinan rápidamente, requiriendo solo de 2 a 3 minutos de fritura por cada lado.El tocino es un elemento básico del clásico desayuno inglés. También se utiliza en otros platos. La carne o el pescado se envuelven en lonchas de tocino, se fríen y se comen tal cual, o se cortan en trozos y se añaden a la pasta carbonara con salsa cremosa.
El tocino, cortado en cubos pequeños o tiras, se añade a la sopa de guisantes, se fríe y se sirve con huevos revueltos. El tocino cocido está delicioso con papas cocidas, frijoles y salsa de perejil.
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