Mantequilla: tipos, almacenamiento y uso
Cuando se añaden bacterias lácticas a la nata, el resultado es mantequilla. Claro que la idea de que la mantequilla se haga con bacterias puede no ser muy agradable de escuchar. ¡Pero está riquísima!
La mantequilla se presenta en variedades con y sin sal. Se sala para conservar su frescura por más tiempo y para darle un sabor distintivo. Sin embargo, el sabor también depende de la raza de las vacas cuya leche se utiliza para producirla.
La mantequilla contiene un 80 % de grasa, por lo que las personas preocupadas por su salud prefieren usar productos bajos en grasa. Sin embargo, la mantequilla baja en grasa no es apta para hornear, así que lea atentamente las etiquetas y el envase al comprarla.
En algunas recetas, la mantequilla se puede sustituir por aceite vegetal; por ejemplo, aceite de girasol, ideal para personas con intolerancia a la leche y los lácteos. Los pasteles horneados con este aceite se mantienen suaves y frescos por más tiempo, conservando el rico sabor del aceite vegetal.
Almacenamiento
La mantequilla debe conservarse en el refrigerador, en una mantequera especial o envuelta en papel de aluminio. Manténgala alejada de alimentos con olores fuertes, ya que absorbe rápidamente otros olores.
Usos culinarios
Si vas a usar aceite para cocinar masa quebrada para hornear un pastel, tarta o quiche, debe tomarse directamente del refrigerador. Si está cocinando cupcakeLa mantequilla debe sacarse del refrigerador unas horas antes de usarla para que se atempere y se ablande. Solo así se podrá batir fácilmente con el azúcar.
La mantequilla se puede mezclar con hierbas y especias, congelar, cortar en lonchas y servir con un filete de ternera a la parrilla o untar en rebanadas de pan. Encontrará más información en nuestra página web. recetas para mezclas de aceites.
También puedes cocinarlo de esta manera. mantequilla dorada, que es muy fácil de preparar; simplemente hay que freírla hasta que se dore. Debido a que la mantequilla contiene leche, adquirirá un color marrón y un sabor a nuez durante la cocción prolongada. Esta mantequilla se puede utilizar en varias recetas que requieren un sabor a nuez. Por ejemplo, la mantequilla dorada se puede añadir a puré de papas.
La foto de abajo muestra el color que debe tener la mantequilla dorada correctamente: a la izquierda está demasiado cocida, a la derecha está dorada en su punto.
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