Ruibarbo, propiedades beneficiosas, preparación

Aunque se suele considerar una fruta porque se consume como postre, el ruibarbo es en realidad una verdura. Se cree que esta planta perenne es originaria del Tíbet. Inicialmente, el ruibarbo se utilizaba exclusivamente con fines medicinales. Por ejemplo, hace unos 5000 años, los chinos usaban sus raíces como laxante.

¿Sabías que los rusos llevaron el ruibarbo a Alaska en el siglo XIX porque creían que protegería a la gente del escorbuto?

Compra

Busque plantas frescas con tallos rojos y brillantes, sin signos de deterioro o marchitamiento.

Almacenamiento

Se recomienda guardar el ruibarbo en el refrigerador, dentro de una bolsa de plástico. Es muy sensible al etileno, así que manténgalo alejado de frutas que emiten esta sustancia (como las manzanas).

Propiedades beneficiosas

El ruibarbo contiene fibra y vitamina C. Es una buena fuente de vitamina K, que ayuda a fortalecer los huesos. Tan solo media taza de ruibarbo guisado contiene 115 mg de calcio (equivalente a 3/4 de taza de leche).

Preparación

Retire las raíces y las hojas, lave bien los tallos y córtelos en trozos. Si los tallos son viejos y gruesos, también debe quitarles las fibras ásperas.

Cocinar con ruibarbo:

- La planta picada se puede usar sola o combinada con manzana;

- al guisar, agregue una pequeña cantidad de azúcar, mezcle ruibarbo con yogur para el postre o con cereales para el desayuno;

- Para hacer una mermelada excelente, puedes mezclar ruibarbo con otras frutas, como fresas, frambuesas o duraznos;

El ruibarbo y las fresas son una combinación maravillosa. Prueba a añadir ruibarbo frío a una sopa de fresas para un postre primaveral refrescante.

Otra gran combinación es el ruibarbo y el jengibre. Prepara un pastel de jengibre y ruibarbo para la cena o usa jengibre para aromatizar mermelada de ruibarbo;

- agregar la planta a pasteles, magdalenas y pasteles;

El ruibarbo sirve para mucho más que postres. Su combinación de sabores ácidos y dulces lo convierte en un acompañamiento ideal para el cordero, el cerdo y la caza. Prepara puré, compota o chutney de ruibarbo y sírvelo con carnes asadas.

Autor del artículo: TopCook

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