Salmonete, compra y preparación
El salmonete, o sultanka, es un pez marino de color rosa pálido, carne blanca y un aroma delicado. Existen varias especies de salmonete.
Este pescado se vende entero o en filetes en el mercado y en las tiendas.
Para garantizar la mejor conservación del salmonete, cómprelo entre mayo y noviembre. Sin embargo, debe conservarse congelado. El pescado fresco debe consumirse el mismo día de la compra.
Preparación
El hígado de salmonete tiene una textura ligeramente cremosa, similar a la del hígado de pollo. Considerado un manjar, se deja en el hígado al destriparlo, no se retira.
El salmonete se suele freír, asar a la parrilla o cocinar al vapor.
Este pescado es muy popular en Francia, así como en todos los países mediterráneos.
Autor del artículo: Natalia Semenova "TopCook"
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