Tipos de tocino
Tocino ahumado
Ahúme el jamón con virutas de madera o áselo a la parrilla, cubriéndolo con humo líquido, para darle un sabor único a su corte habitual. Este tipo de curado se puede realizar en húmedo, remojándolo repetidamente, lo que ayuda a conservar mejor el sabor de la carne.
Tocino de pavo
La carne magra de muslo de pavo ahumada es un excelente corte para hacer tocino, comparable al tocino de cerdo de la parte más magra. Lea las etiquetas para comprobar si está curada con una solución salina diluida del 14-16%, lo que garantiza que obtendrá la menor cantidad de nutrientes de la carne magra.
Tocino de falda de res
Falda Se vende entero, sin cortar. Compre la cantidad que necesite y pídale al carnicero que lo corte después de congelarlo. Este tipo de tocino se cura para su conservación a largo plazo: la carne se frota con sal, las hileras se espolvorean con sal y, una vez que la carne suelta sus jugos, se cubre con salmuera.
Tocino canadiense
Este lomo de cerdo curado se parece más al jamón que al tocino común. Está ahumado y completamente cocido, así que puedes comerlo directamente del paquete. La carne se cura en una salmuera con especias como alcaravea, laurel, bayas de enebro y anís, luego se ahúma en caliente y se cocina hasta que esté lista.
Panceta
Este tocino italiano no es ahumado, sino curado. Se puede comprar en cubos o en lonchas, envasado en blíster.
La panceta de cerdo se frota con salmuera seca, se aromatiza con cilantro, clavo, nuez moscada, tomillo y romero, y luego se deja airear en una habitación fresca, seguida de un período de maduración, a diferencia de la versión estadounidense. La panceta es un rollo, donde la carne se enrolla para sellarla dentro del intestino.
La carne en conserva tiene una apariencia exquisita, de color rojo brillante en el corte, con un ligero borde de grasa. También puede optar por una opción más ligera, como la panceta, que se elabora enrollando el cuello de cerdo sin piel.
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