Estragón: Selección, Conservación y Usos en la Cocina
El estragón es una hierba aromática muy popular que combina el intenso aroma del ajenjo, el anís dulce y la vainilla suave. Consiste en un tallo del que brotan hojas largas y planas. El estragón es un condimento básico. cocina francesadonde se usa con mayor frecuencia para hacer salsas. Combina muy bien con huevos, queso y aves.
¿Cómo elegir el mejor?
Al comprar estragón, busca plantas sanas con hojas verdes y bonitas. Evita las que estén descoloridas o marchitas. El estragón francés se considera el mejor. El estragón seco también se puede usar en la cocina. Esta hierba es estupenda porque es fácil de cultivar en el jardín o en casa. Coloca un recipiente con tierra en el alféizar de la ventana, siembra las semillas y espera a que broten.
Usos culinarios
Las hojas de estragón deben lavarse antes de consumirlas. Se pueden usar tanto las hojas como los tallos. La planta se puede picar o usar como una ramita entera para decorar.
Utilice el estragón para preparar salsas para pescado y carne, y para aromatizar la mantequilla y el vinagre de vino blanco.
El hinojo puede utilizarse en lugar del estragón en la cocina.
Almacenamiento
El estragón fresco debe envolverse en papel de horno perforado y húmedo o colocarse en una bolsa de plástico perforada y refrigerarse. De esta forma, se mantendrá fresco durante 4-5 días. El estragón seco se puede conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro durante 4-6 meses.
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