Sartenes y sus tipos

Elegir la sartén adecuada es fundamental. La tecnología culinaria está en constante evolución, y hoy en día existen sartenes nuevas en el mercado que facilitan tanto la cocción como la limpieza. Sin embargo, los utensilios de cocina tradicionales de hierro fundido siguen siendo igual de populares y apreciados por los cocineros caseros.

Sartenes antiadherentes

Estas magníficas sartenes son ideales tanto para cocineros profesionales como aficionados. Su revestimiento antiadherente permite eliminar fácilmente los restos de comida durante la limpieza. Pero la mayor ventaja es que requieren muy poco aceite o grasa para cocinar, lo cual es sin duda muy saludable. Un inconveniente importante es que el revestimiento antiadherente se daña fácilmente al remover los alimentos con espátulas o cucharas metálicas. Este revestimiento también se desgasta con el lavado frecuente en el lavavajillas.

El revestimiento de las sartenes antiadherentes es un compuesto químico llamado teflón o fluoroplástico. Existen muchas opiniones encontradas sobre si el uso de este tipo de utensilios de cocina es perjudicial. Sin embargo, un estudio publicado en 2007 en la revista Psychology Today concluyó que este revestimiento no representa ningún riesgo para la salud.

Sartenes sin revestimiento antiadherente

A pesar de la evidencia de que los utensilios de cocina antiadherentes no representan riesgos para la salud, los ecologistas recomiendan evitarlos al cocinar. Las sartenes sin revestimiento son mucho más caras, pero también duran más. Además, los alimentos se calientan mejor porque no hay barrera entre la sartén y la fuente de calor, como la que proporciona un revestimiento antiadherente. La desventaja de estas sartenes es que son más difíciles de limpiar. Este tipo de sartenes se fabrican con cobre, vidrio templado e incluso porcelana.

sartenes de hierro fundido

Familiarizadas por todos desde la infancia, las sartenes de hierro fundido suelen ser muy pesadas y retienen el calor durante mucho tiempo después de cocinar. Si bien son difíciles de limpiar, una gran ventaja es que se calientan bien. Además, usar sartenes de hierro fundido es beneficioso para quienes padecen deficiencia de hierro. Estudios recientes han demostrado que el uso de sartenes y bandejas antiadherentes ha provocado un aumento en el número de personas con deficiencia de hierro. Y la mayor ventaja de las sartenes de hierro fundido es su durabilidad. Pueden durar hasta 70 años o más. Las abuelas a menudo las heredan a sus nietas como un recuerdo imborrable.