Madeira, tipos de vino, usos culinarios

Madeira, la isla de la eterna primavera, se convirtió en un importante proveedor de vino en el siglo XVII. Su distribución y popularización se vieron favorecidas por los piratas, y a partir de 1663, se exportaba directamente a las colonias inglesas. Descubierto en 1420 por el explorador portugués João Gonçalves Zarco, el archipiélago se presentó al mundo como una isla próspera con una densa cubierta forestal, de ahí su nombre, Madeira, que significa "bosque". La isla se convirtió en punto de escala para los marineros que cruzaban el océano Atlántico, y posteriormente se inició la producción de azúcar. Con el tiempo, gracias a la abundancia de esta materia prima, comenzó la producción de vino, facilitada por el suelo volcánico. Este vino puede ser seco o dulce, blanco o tinto. Debido a su dulzura, se suele utilizar como vino de postre.

El vino de Madeira se elabora siguiendo una receta exclusiva, envejeciéndolo en una estufa de fermentación. Para la Malvasía y el Bual, el mosto se fermenta con los hollejos durante un tiempo para extraer taninos y aromas. Posteriormente, el vino se enfría en barricas de roble y se distribuye a nivel mundial. La singularidad del Madeira reside en su complejo bouquet, que se desarrolla durante el envejecimiento y depende de las condiciones de maduración, la materia prima, el contenido de taninos y los efectos del azufre.

Existen variedades de vino de Madeira diseñadas específicamente para uso culinario. Contienen una pequeña cantidad de sal y pimienta para añadir un sabor picante.

Además de su uso como postre y con fines culinarios, el vino de Madeira se suele servir en catas debido a su sabor único y duradero, que resulta de interés para los conocedores del vino.

El vino de Madeira es fortificado, lo que significa que se le añade alcohol de forma no natural, sino durante una etapa específica de la fermentación. Tiene un contenido alcohólico de entre el 19 % y el 20 % y se elabora con cuatro variedades de uva de alta acidez y un contenido de azúcar de entre el 2 % y el 7 %: Malvasía, Bual, Verdelho y Sercial. El sabor de estas variedades varía de seco a dulce. El Madeira se sirve en copas de 75 ml, lo que permite apreciar plenamente su aroma, y ​​el tallo alto evita que el vino se caliente con el contacto con la palma de la mano. La copa debe llenarse hasta dos tercios de su capacidad.

Malvasía — Este es el nombre de la Malvasía, cultivada en la isla de Madeira. Esta variedad de uva, elaborada a partir de pasas, produce un vino de Madeira con notas de caramelo, similar a un licor. En la Rus', esta variedad se utilizaba para la comunión en el siglo IX.

Bual - Vino de Madeira semidulce con un toque de sirope de arce, servido como digestivo.

Verdelho - A partir de esta mezcla de variedades de uva, se produce el Madeira Massandra seco, con sabor a frutos secos tostados.

Serchial La vendimia de esta uva, emparentada con la Riesling, tiene lugar desde finales de otoño hasta noviembre. La Madeira Sercial madura más lentamente, desarrollando un sabor intenso y penetrante con toques cítricos.

Tras su elaboración, el vino se conserva durante un largo periodo a una temperatura de 60 °C, después de lo cual se somete a varios procesos de fermentación.

Para aumentar el contenido alcohólico del vino, se utiliza aguardiente de uva de 96% vol. Este proceso se denomina fortificación. La fortificación detiene la fermentación y el consumo de oxígeno. Para cada variedad, la fortificación se realiza en diferentes etapas, según el grado de claridad de cada tipo de vino producido.

El producto final se envía a las tiendas. Según su vida útil, el vino se añeja durante 5, 10 o 15 años. Si bien la receta del Madeira no requiere añejamiento, se ha observado que este proceso mejora significativamente su vida útil.

Madeira en la cocina

Existen variedades de Madeira específicas para cocinar; se elaboran con sal y pimienta. El Madeira se utiliza para preparar embutidos. Si no encuentra estas variedades, puede usar vino de postre para cocinar, ya sea tinto o blanco.

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Rosbif con salsa de Madeira

Ingredientes:

– unos 1200 g de carne de res;
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
– 3/4 taza de Madeira;
– salsa de tomate;
– 1 1/2 tazas de cebollitas perla;
– 1 cucharadita de ajo picado;
– 1 taza de zanahorias finamente picadas;
- sal y pimienta.

Preparación:

1. Vierta aceite de oliva en una sartén grande. Caliente la sartén a fuego medio.

2. Sazona la carne con sal y pimienta y colócala en la sartén. Cocina durante 5 minutos, dale la vuelta y cocina durante otros 5 minutos. Ambos lados deben estar dorados.

3. Para preparar una salsa especial para este plato, combine salsa de tomate simple con ajo picado y luego agregue vino de Madeira. Mezcle bien y reserve hasta que la carne esté cocida.

4. Retira la carne de la sartén, añade las cebollitas perla y las zanahorias, y sofríelas ligeramente. Cuando estén un poco blandas, vierte la salsa y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Luego, añade la carne y calienta brevemente. ¡El plato ya está listo para servir!