Yogur: Tipos, conservación y usos culinarios

Foto: Yogur, tipos, almacenamiento y usos culinarios

El yogur es un producto que se elabora añadiendo ciertos tipos de bacterias beneficiosas a la leche, lo que provoca su fermentación, espesamiento y el desarrollo de un sabor característico. El yogur se suele elaborar con leche de vaca, pero también puede hacerse con leche de cabra, oveja y búfala.

La mayoría de los yogures se denominan "con cultivos vivos". Esto significa que contienen bacterias vivas similares a las que se encuentran en el tracto gastrointestinal. Al entrar en el organismo, inhiben la actividad de las bacterias dañinas.

¿Qué yogur deberías elegir?

Existen varios tipos de yogur.

El yogur "vivo", como se mencionó anteriormente, contiene bacterias vivas. Por lo general, tiene una textura espesa y cremosa, y un sabor fresco y ligero.

El bioyogur se diferencia del yogur "vivo" en que contiene una mayor proporción de bacterias compatibles con las que se encuentran naturalmente en el cuerpo humano. Este yogur tiene un sabor particularmente suave y una textura cremosa.

El yogur griego se elabora con leche de vaca o de oveja. Contiene una cantidad considerable de suero, lo que le confiere una textura espesa y un sabor delicioso. Si bien es cierto que contiene mucha más grasa que otros yogures (alrededor del 10,2%), esta grasa no es tan perjudicial como la que se encuentra en la nata.

El yogur cuajado se puede guardar en el mismo envase en el que se compró. Esto hace que quede muy espeso, aunque conserva una textura cremosa tradicional.

Existen yogures elaborados con leche entera, y también yogures desnatados. El contenido graso de estos últimos no supera el 2%.

Los yogures de larga duración están pasteurizados. Este producto se puede almacenar durante bastante tiempo. Sin embargo, la pasteurización no es un proceso beneficioso, ya que elimina todas las bacterias beneficiosas del yogur.

Los yogures se pueden vender con o sin aditivos. Estos pueden ser naturales o artificiales. Los naturales incluyen azúcar y trozos de fruta fresca, mientras que los artificiales incluyen diversos saborizantes, aditivos y espesantes. Algunos yogures contienen espesantes. gelatina, lo que los hace inadecuados para vegetarianos. Por lo tanto, si sigues una dieta vegetariana, lee atentamente la información de las etiquetas y los envases al comprar yogur.

También hay yogures para beber, son convenientes para aperitivos, ya que se pueden llevar fácilmente contigo y consumir en cualquier lugar donde estés.

Usos culinarios

Los yogures suelen venderse listos para usar. Si piensas usarlo en alguna receta, sácalo del refrigerador con anticipación. Esto le permite alcanzar la temperatura ambiente y evitar el cambio brusco de temperatura, que puede provocar que se corte. Al agregar yogur a un plato, hazlo gradualmente, cucharada a cucharada. El yogur entero es más estable y más adecuado para cocinar.

Si aún así quieres cocinar con yogur bajo en calorías, dado que tiene una consistencia más líquida, debes prepararlo previamente para que sea más estable. Para ello, mezcla 1/2 cucharadita de harina de maíz o de trigo con 1 cucharadita de agua. Incorpora esta mezcla al yogur antes de agregarlo al plato.

El yogur se puede usar en una variedad de platos dulces y salados, salsas, aderezos para ensaladas, marinadas, ensaladas de frutas y productos horneados. El yogur griego combina bien con copos de maíz, almendras tostadas y miel.

Al preparar los platos, el yogur puede sustituirse por requesón blando.

Almacenamiento

Se recomienda guardar el yogur en un recipiente hermético, preferiblemente el mismo en el que lo compraste. Refrigéralo por no más de 4 días o hasta la fecha de caducidad impresa en el envase. Después de este tiempo, el yogur se volverá más ácido. Los yogures de larga duración pueden durar mucho más que los yogures frescos. Recuerda revisar el envase para comprobar la fecha de caducidad.

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