Tipos de tofu y cómo cocinarlo

proceso de fabricación

Muchas personas consideran el tofu un sustituto de la carne o los lácteos, pero su sabor ligeramente dulce y a nuez lo convierte en un producto interesante por derecho propio. Los tipos de tofu más comunes que se encuentran en las tiendas son blando, firme y extra firme. Independientemente de la textura, el proceso de producción es esencialmente el mismo: la soja cocida se muele, se separa el líquido (leche de soja) y luego se calienta con sales minerales o ácidos especiales hasta que comienza a separarse en suero y cuajada, de forma similar al queso tradicional. El suero se drena y la cuajada se prensa para su envasado. Cuanto más se prensa el tofu, más denso se vuelve.

Tofu muy suave (sedoso)

El tofu sedoso es cremoso, tierno, casi gelatinoso y no mantiene bien su forma. Sin embargo, se puede triturar para hacer salsas o usar para espesar guisos. También es ideal para tortillas y postres cremosos. En la cocina china y japonesa, el tofu sedoso se suele servir solo, bañado en una salsa rica o picante. Se come con cuchara, ya que es demasiado blando para los palillos.

En los supermercados, suele venderse envasado en recipientes estériles y almacenado a temperatura ambiente.

tofu regular (firme)

El tofu tradicional es más firme y conserva su forma al cortarlo. Se vende refrigerado, generalmente en bloques.

Recuerda: este tipo de tofu es muy sensible a los olores y sabores, así que presiónalo antes de cocinarlo. Sazónalo como cualquier otro producto proteico, pero evita usar adobos a base de aceite, ya que el tofu no los absorberá.

tofu firme

El tofu firme aún está un poco blando, pero conserva bien su forma. Es fácil de coger con palillos.

Tofu extra firme

El tofu extra firme conserva bien su forma y es apto para diversas combinaciones de sabores y métodos de cocción. Esta variedad es especialmente adecuada para freír hasta que quede crujiente y dorado.

Tofu seco

Algunos tipos de tofu seco son tan secos y están tan finamente prensados ​​que se pueden cortar en hebras y servir como espaguetis.

Tofu ahumado

Con su textura carnosa y su sabor ahumado, este tofu es perfecto para asar a la parrilla y untar con salsa barbacoa.

tofu frito

El tofu frito, ya sea en trozos o en filetes, tiene una textura porosa y absorbe bien el sabor de las salsas.

Cómo freír tofu hasta que quede crujiente

Para empezar, corta un bloque de tofu extra firme en 4 a 6 rebanadas. Luego, extiende un paño de cocina sobre una superficie de trabajo y cúbrelo con varias capas de papel de cocina.

Ponle algo de peso

Prueba a usar una tabla de cortar y una olla pesada. Deja reposar el tofu bajo un peso durante al menos 30 minutos, o incluso hasta varias horas. Si tienes prisa, puedes presionar el tofu con las manos y usarlo después de 15 minutos.

Nota: Algunos chefs afirman que remojar brevemente el tofu en agua caliente con sal antes de prensarlo mejora la corteza. Otros congelan el tofu para extraer aún más humedad.

Empieza a freír

Corta el tofu en cubos y luego mézclalo con la maicena, cubriéndolo uniformemente.

Fríe en una sartén grande, sumergiéndola hasta la mitad en aceite vegetal. Espera a que esté dorado antes de darle la vuelta; de lo contrario, el tofu podría pegarse a la sartén y deshacerse.

Freír con un poco de aceite

No pongas demasiado tofu en la sartén, ya que liberará vapor e impedirá que se fría.

Utilizar en platos salteados

Para un salteado, primero fríe el tofu hasta que esté dorado y resérvalo. Añádelo al wok o sartén casi al final de la cocción, solo para calentarlo. No lo remuevas demasiado, o se desmoronará, como se ve en la foto.