Atún: tipos, cómo elegirlo, conservarlo y cocinarlo.

El atún pertenece a la familia de la caballa. Habita en los océanos cálidos del mundo. Este pez puede alcanzar grandes tamaños, llegando a pesar hasta 700 kg. Su carne es carnosa, de sabor intenso y con alto contenido graso. El atún se suele vender en filetes. Se seca muy rápidamente, por lo que conviene cocinarlo inmediatamente después de comprarlo; marinarlo previamente puede resultar beneficioso. También queda delicioso guisado en salsa.

Existen muchas variedades de atún, pero la mayoría de las especies se han vuelto extremadamente raras y están en peligro de extinción debido a la sobrepesca. Esto es especialmente cierto para el atún rojo, así como para los ejemplares que se encuentran en los océanos Mediterráneo y Atlántico.

¿Cuándo puedo comprarlo?

El atún está disponible todo el año, pero el mejor pescado fresco se encuentra desde mayo hasta principios de septiembre.

¿Cómo elegir?

Dado que el atún es un pescado graso, debe consumirse muy fresco. Al comprar filetes, busque carne firme y densa, de color rojo o rojo oscuro, y con un aroma intenso a carne.

Evite los filetes que estén descoloridos cerca de las espinas o que tengan un tono marrón. Cuanto más grueso sea el trozo de pescado, más jugoso quedará después de cocinarlo.

Las mejores opciones de atún son el atún rojo (sí, está en peligro de extinción, así que si lo ves en la tienda, piénsalo dos veces antes de comprarlo), el atún de aleta amarilla y el atún blanco o atún de aleta larga. El bonito (bonito del Atlántico), un pez que es un híbrido entre el atún y la caballa, a menudo se clasifica como atún y también es muy popular.

El atún enlatado está disponible en cualquier momento. El atún blanco y el atún listado se consideran los mejores. El atún enlatado contiene agua, salmuera y aceite vegetal o de oliva.

Es importante buscar la etiqueta "respetuoso con los delfines" en el atún enlatado que compre, lo que indica que el pescado fue capturado sin el uso de redes que podrían atrapar delfines y otros animales marinos. También puede llevar la etiqueta "respetuoso con las aves", lo que indica que ninguna ave resultó dañada durante la captura del atún. Esto ocurre con frecuencia.

Preparación

No es necesario lavar el filete de atún. Simplemente sécalo con papel absorbente. Si usas atún enlatado, retíralo del marinado y deja que escurra el exceso de líquido.

El atún se puede cocinar a la parrilla, a la barbacoa o en sartén. Séllelo durante al menos 2 minutos por cada lado. También se puede hornear. Para ello, envuelva el pescado en papel de aluminio engrasado y hornéelo durante 10-15 minutos. Si lo prefiere, cocínelo a fuego lento durante el mismo tiempo, unos 15 minutos.

Si es necesario, el atún puede sustituirse por arenque, tilapia o caballa en las recetas.

Almacenamiento

Seca el filete de atún con papel absorbente y colócalo en un plato. Cubre el plato con film transparente y colócalo en la parte inferior del refrigerador. Consume el pescado en un plazo de 24 horas. El atún enlatado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, transfiere el contenido a un frasco de vidrio con tapa hermética y refrigéralo hasta por 24 horas.

Recetas de atún: