Sabio
La salvia es muy popular en la cocina italiana y británica. Tiene hojas de color verde grisáceo con una superficie superior vellosa. Posee un aroma penetrante, ligeramente mentolado, y un sabor característico. Tradicionalmente, se utiliza para condimentar salchichas, carne de cerdo grasa y ganso. No se consume cruda.
¿Cómo y dónde comprarlo?
La salvia está disponible todo el año. Normalmente se vende en macetas con tierra, ideales para tener en casa y así asegurar un suministro constante de hierbas frescas.
¿Cómo elegir el mejor?
Elige hojas frescas con buen aroma y color. Evita las plantas marchitas o con manchas marrones en las hojas. Existen diferentes tipos de salvia. La salvia común tiene un sabor y aroma intensos y vibrantes; la salvia piña tiene un sabor ligeramente dulce; y la salvia morada es la más delicada tanto en sabor como en aroma. Incluso existe la salvia tricolor, con hojas rosas, crema y verdes. Todos los tipos de salvia están disponibles frescos o secos.
Usos culinarios
Separe las hojas del tallo, lávelas y úselas enteras o píquelas finamente.
La salvia se añade a las salsas para pasta y se utiliza para dar sabor a la carne y las aves. Se puede saltear rápidamente y usar como guarnición para risottos o platos de calabaza.
En la cocina, se puede utilizar romero o tomillo en lugar de salvia.
Almacenamiento
Las hojas frescas de salvia deben envolverse en papel pergamino, colocarse en una bolsa de plástico perforada y refrigerarse hasta por 3 días. La salvia seca se puede almacenar en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro durante 4 a 6 meses. La salvia en maceta debe mantenerse en un alféizar luminoso.
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