Yakitori negima
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Los yakitori negima son brochetas de muslos de pollo y cebolletas, que suelen servirse con cerveza fría en los bares japoneses. Mientras se asan a la parrilla, se les unta salsa teriyaki, lo que les da un delicioso glaseado caramelizado. Puedes asar las brochetas en una parrilla, en una sartén grill, en el horno sobre la parrilla o en una barbacoa de carbón. Recuerda vigilarlas de cerca y darles la vuelta con frecuencia, ya que el pollo puede secarse o quemarse rápidamente. Para preparar yakitori, lo mejor es usar brochetas de madera planas, ya que son más fáciles de girar, y asegúrate de remojarlas en agua para evitar que se quemen.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 taza de tamari o salsa de soja ligeramente salada
- 0,5 tazas de mirin
- 1/4 taza de sake
- 1/4 taza de azúcar moreno claro
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 2 cm de raíz de jengibre, pelada y rallada finamente.
- 900 g de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos de 2,5 cm.
- 2 manojos de cebolletas, solo la parte blanca y verde claro, cortadas en trozos de 2 cm.
- Aceite vegetal para engrasar la parrilla.
- Equipos especiales: 6 brochetas planas de bambú, de 25 cm de largo.
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Cocinar el plato según la receta:
- Remoje seis brochetas de bambú en agua durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine el tamari, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el ajo y 1/4 de taza de agua. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese ligeramente y se reduzca a la mitad, de 12 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue el jengibre.
- Deja enfriar y luego vierte 1/4 de taza del glaseado sobre los kebabs, reservando el resto para servir. El glaseado teriyaki se puede refrigerar, tapado, hasta por 24 horas.
- Precalienta una parrilla o plancha a fuego medio-alto. Cubre ligeramente la parrilla o plancha caliente con aceite vegetal.
- Ensarta de 7 a 8 trozos de pollo y cebolletas en cada brocheta, alternándolos.
- Coloca las brochetas en la parrilla y espolvorea cada una ligeramente con sal. Ásalas, dándoles la vuelta constantemente, hasta que las cebolletas estén tiernas y el pollo esté dorado y bien cocido, aproximadamente 12 minutos.
- Unta una pequeña cantidad de glaseado en cada brocheta. Sigue asando a la parrilla, dándoles la vuelta constantemente, hasta que el glaseado se caramelice ligeramente, de 3 a 4 minutos. Sirve con la salsa teriyaki reservada.
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