Fiesta de yakitori

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24

Valor nutricional por ración:

calorías 260, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 75 mg, sodio 1292 mg, azúcar 5 GRAMO.

"Me encanta el yakitori", admite Justin Warner. "Mi esposa y yo incluso tenemos pequeños recipientes donde guardamos las brochetas 'descartadas' para saber quién comió más. Lo mejor del yakitori, en mi opinión, es que se pueden usar todas las partes del pollo, incluso la piel y el cartílago, que mucha gente simplemente tira. Pero si no te gusta el cartílago como a mí, no tienes por qué prepararlo".

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tara

2 tazas de salsa de soja
0,5 tazas de mirin
0,5 cucharadas de jarabe de arce
3 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de glutamato monosódico
8 dientes de ajo machacados
2 cebollas, cortadas en cuartos
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, cortado en rodajas

Yakitori

2 pollos enteros, incluyendo menudillos
1 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm (opcional)
1 cucharada de wasabi en polvo
1/4 taza de furikake con ume
Rodajas de limón para servir
Equipos especiales: olla a presión grande para estufa; parrilla de carbón; 24 brochetas de madera, remojadas en agua durante 30 minutos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, vino de arroz, cebollas verdes

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta una parrilla de carbón o un conro a fuego medio-alto.
Tara:

En una olla a presión grande, combine la salsa de soja, el mirin, el sirope de arce, la sal, la pimienta negra, el glutamato monosódico (GMS), el ajo, la cebolla y el jengibre. Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que alcance la presión adecuada. Apague el fuego inmediatamente y deje que la presión baje durante 10 minutos. Cuele la salsa y resérvela hasta el momento de usarla.

Yakitori:

Deseche los pollos, desechando las menudencias: retire los muslos, las ostras, las patas, las pechugas, la piel, la cola, las fémures y las alas. Si lo desea, retire la quilla, las rótulas blandas y la carne del cuello. Retire la carne de los muslos. Corte los muslos y las pechugas en trozos pequeños. Corte la piel en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho.
Ensarta piezas similares en brochetas juntas. Ensarta piezas más grandes, como alitas, en dos brochetas. Si lo deseas, puedes ensartar cebolletas en las brochetas junto con el pollo.
En un tazón pequeño, combine el wasabi en polvo con 1 cucharada de sal gruesa y reserve.
Frota o espolvorea cada brocheta con los condimentos que prefieras: sal, mezcla de wasabi y sal, furikake o tare. También puedes combinar varios condimentos.
Asa las brochetas a la parrilla hasta que estén listas. Sazona con pimienta y sirve con rodajas de limón.

freidora de aire:
Si vas a cocinar la piel en brochetas, obtendrás un resultado más crujiente si la fríes en freidora de aire. Cocina a 200 °C (400 °F) durante unos 8 minutos. También puedes asar la piel a la parrilla para darle un toque ahumado.