Yakitori con pollo y una guarnición de arroz y judías verdes.

Votos: 5

Cómo preparar - Yakitori de pollo con arroz y judías verdes

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Estas brochetas de pollo japonesas se asan directamente en la sartén. Utilice muslos de pollo jugosos, ensartados en brochetas de bambú junto con cebolletas. Ase las brochetas, untando cada lado con la salsa asiática preparada mientras se asan. Sirva las brochetas terminadas con arroz blanco y judías verdes, cubiertas con tofu y salsa de sésamo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

brochetas de pollo

0,9 kg de muslos de pollo sin piel ni hueso
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de arroz para sushi
Aproximadamente 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
Aproximadamente 0,5 tazas de salsa de soja oscura o tamari
1/4 taza de mirin (vino de arroz)
1/4 taza de sake
2 cucharadas de azúcar moreno claro o moreno
4 dientes de ajo grandes, pelados
Raíz de jengibre de 2,5 cm
1 manojo grande de cebolletas, limpias
Equipos especiales: brochetas de bambú de 15-20 cm de largo, remojar en agua

Judías verdes con tofu y salsa de sésamo

450 g (1 lb) de judías verdes sin hojas (2 paquetes de 8 oz o 450 g (1 lb) de judías verdes frescas sin hojas)
4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Aproximadamente 1 cucharada de salsa de soja (salsa de soja oscura o tamari) para frijoles salados.
o mirin, puedes usar sake para frijoles más dulces
1 cucharadita de azúcar
110 g de tofu firme

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta 2 tazas de caldo de pollo en la cacerola y llévelo a ebullición. Añada el arroz blanco y una pizca de sal. Tape y reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, hasta que esté tierno. Remueva el arroz y déjelo tapado.
Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto, añadiendo aceite vegetal durante 3 vueltas. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combina la salsa de soja o tamari, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el ajo rallado y el jengibre rallado. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante un par de minutos hasta que espese. Retira del fuego y reserva aproximadamente un tercio para servir; añade la brocha.

Mientras tanto, corta el pollo y las cebolletas en trozos pequeños. Escurre el agua de las brochetas y ensártalas, presionando firmemente entre sí.
Asa las brochetas en una sartén durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y untándolas con salsa después de cada vuelta del pollo y las cebollas. Baja un poco el fuego si la sartén empieza a humear.
Sirva los kebabs sobre una cama de arroz y judías verdes.

Judías verdes con tofu y salsa de sésamo:
Vierta unos centímetros de agua en una sartén profunda y llévela a ebullición. Corte cada judía verde en tercios.
Coloca las semillas de sésamo tostadas en un mortero. Agrega la salsa de soja, el mirin o el sake y el azúcar. Tritura con un mazo hasta formar una pasta, incorporando pequeños trozos de sésamo, durante unos 2 minutos.
Cueza las judías verdes en agua hirviendo durante 4 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes (si no usa salsa de soja, añada sal al agua). Escurra las judías en un colador y páselas por agua fría durante 1 minuto; vuelva a escurrir. Desmenuce unos 110 g de tofu entre los dedos. Espolvoree la mezcla de tofu y sésamo por encima y sirva.