Zeytun Parvarde
Votos: 2
Tiempo: 15 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Este clásico plato iraní de aceitunas marinadas está repleto de nueces crujientes, semillas de granada, ajo machacado y hierbas frescas. Pero su verdadero protagonista es la melaza de granada. Este toque ácido, ideal también para aderezos de ensaladas, marinadas, bebidas y más, realza el sabor de todos los demás ingredientes. El Zeitoun parvardeh se prepara tradicionalmente con la hierba local chuchag, que crece silvestre en los campos de la provincia de Gilan, en el norte de Irán. Se puede sustituir por menta y cilantro. El Zeitoun parvardeh se sirve con platos principales y como aperitivo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de nueces
- 1 taza de hojas de menta fresca, finamente picadas.
- 2/3 taza de hojas de cilantro fresco, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 0,5 tazas de aceite de oliva
- 0,5 cucharadas de melaza de granada
- Sal de mesa
- 2 tazas de aceitunas verdes sin hueso*
- Semillas de granada para decorar (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- Muele las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas (Si no tienes un procesador de alimentos, puedes moler las nueces con un mortero y una maja.).
- Transfiere a un tazón mediano, agrega la menta, el cilantro y el ajo, y mezcla bien. Agrega el aceite de oliva, la melaza de granada y 1/4 de cucharadita de sal, y mezcla hasta formar una pasta. Agrega las aceitunas y mezcla bien.
- Transfiera a un recipiente con tapa y refrigere durante al menos 4 horas y hasta 48 horas. Cuanto más tiempo marinen las aceitunas, mejor será su sabor. Pruebe y añada más sal si lo desea.
- Transfiera a un tazón para servir, espolvoree con semillas de granada, si las usa, y sirva.
Nota *
Sirven todas las aceitunas verdes, incluso las que vienen en frasco de vidrio, pero no las que vienen en lata.
Autor de la receta - Shadi Hasanzadenemati es escritora gastronómica, fotógrafa y creadora de recetas.
Categorías:
colecciones de recetas
