Postre japonés daifuku
El daifuku es un tipo de dulce japonés. Es un pequeño pastel hecho de pasta de arroz glutinoso y relleno de una crema dulce. A veces se le llama mochi.
De hecho, "daifuku" es una versión abreviada de "daifukumochi", que significa "gran pastel blanco de la buena suerte". En Japón, se cree que este pastel trae buena suerte, por lo que es un regalo tradicional.
La mayoría de las recetas de daifuku requieren mezclar harina de arroz con agua y calentar la mezcla en el microondas. El resultado es una masa espesa y pegajosa que se extiende caliente hasta formar una lámina fina. Luego, la masa se corta en rectángulos. Cada rectángulo se convertirá en un daifuku individual. El chef envuelve cada rectángulo con el relleno y lo espolvorea con harina o azúcar. Después de hornear, la masa se enfría y se endurece ligeramente.
Preparar pasteles daifuku en el microondas o al vapor es bastante sencillo. Sin embargo, la preparación tradicional lleva mucho más tiempo, ya que implica un ritual específico. Primero, se remoja el arroz en agua durante varias horas, a menudo toda la noche, luego se cuece al vapor y se muele con un mortero hasta formar una pasta. Con esta pasta se forman pasteles redondos o cuadrados. Los pasteles daifuku son un plato tradicional japonés de Año Nuevo.
El relleno más común para el daifuku es la pasta de judías rojas adzuki con azúcar o miel. Sin embargo, también existen otros rellenos, como fresas, trozos de fruta o pasta de melón. La adición de diversos colorantes le da al daifuku su aspecto colorido. Puede ser rosa o incluso verde. Algunos colorantes naturales, como el ajenjo, pueden aportar un sabor distintivo.
Un tipo de daifuku, el yukimi daifuku, lleva helado como relleno. La bola de helado suele estar envuelta en masa de arroz. Este tipo de pastel se mantiene suave incluso recién sacado del refrigerador.
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