tarta de queso japonesa
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Complejidad: fácilmente
Complejidad: fácilmente
La delicada y aterciopelada textura del pastel de queso japonés se logra utilizando harina baja en proteínas en la receta. La superficie del pastel de queso japonés tiende a subir demasiado y a deformarse. Por lo tanto, para evitar que se agriete, hornéelo a una temperatura baja de 150 °C (312 °F) y utilice un baño maría. Si el pastel sube demasiado, la temperatura del horno es demasiado alta y debe reducirse. Para evitar que el pastel de queso japonés se deforme rápidamente, déjelo enfriar gradualmente con la puerta del horno ligeramente entreabierta.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Leche – 250 ml
- Queso crema (ablandado) - 250 gramos
- Mantequilla (ablandada) - 60 gramos
- Yemas – 6 piezas
- Harina - 55 gramos
- Harina de maíz - 20 gramos
- Ralladura de 1 limón
- Claras de huevo - 6 unidades
- Crémor tártaro (ácido cítrico) - 1/4 cucharadita
- Azúcar - 130 gramos
- Tamaño de la bandeja para hornear: 11 x 22 x 6 cm.
- Se llena un recipiente más grande con agua hirviendo y se coloca dentro una bandeja para hornear.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 150 °C.
- Vierta la leche en un bol grande al baño maría. Añada el queso crema y remueva hasta que se derrita por completo, luego la mantequilla. Retire del fuego, deje enfriar un poco, incorpore las yemas de huevo batiendo y mezcle bien.
- En otro recipiente, mezcla la harina y la maicena. Vierte la mezcla de harina en la mezcla cremosa, revolviendo constantemente. Ralla la cáscara de limón, revuelve y reserva.
- Coloca las claras de huevo en un bol grande y limpio, bátelas con una batidora durante 3 minutos, añade el crémor tártaro y el azúcar, y bate hasta que se formen picos muy firmes.
- Combine las claras de huevo y la crema y mezcle suavemente con una espátula de goma.
- Vierta la masa en un molde para hornear, coloque este molde dentro de otro más grande y llénelo hasta la mitad con agua caliente. Hornee el pastel durante unos 50 a 60 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
- Apague el horno. Deje la puerta del horno entreabierta durante 10 minutos. Retire el pastel de queso del horno y del molde. Deje enfriar completamente y refrigere durante 3 horas.
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