Caldo japonés katsuo dashi
Votos: 7
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1,9 l.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1,9 l.
Caldo japonés Katsuo dashi - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 trozos cuadrados de alga kombu (10 cm)
- 2,5 litros de agua
- 15 g de virutas de katsuobushi (hojuelas de bonito ahumado seco), aproximadamente 2 cucharadas.
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el kombu en una cacerola de 4 cuartos, cúbrelo con agua y déjalo en remojo durante 30 minutos.
Coloca la sartén a fuego medio hasta que el agua alcance una temperatura de entre 66 y 71 °C (150-165 °F) y aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén, durante 9-10 minutos. - Retire el kombu de la sartén. Suba el fuego y deje que el agua hierva durante 5-6 minutos. Baje el fuego y añada el kotsuobushi. Cocine a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos.
- Cuela el líquido a través de un colador de malla fina forrado con muselina o varias capas de gasa. Reserva el kotsuobushi para otro uso.
Guarda el caldo en un recipiente hermético en el refrigerador. Consúmelo en el plazo de una semana o congélalo hasta por un mes.
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