Pan de leche japonés de Hokkaido
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Complejidad: promedio
Complejidad: promedio
El pan de leche de Hokkaido se elabora con la técnica Tan Jun, que consiste en calentar una porción de la harina y el líquido a unos 65 °C, lo que gelatiniza el almidón de la harina. Añadir esta pasta a la masa final marca una gran diferencia en la suavidad y esponjosidad del pan.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para Tang Jun
- Agua – 2/3 de taza
- Harina - 1/3 taza
- Leche – 1/3 taza
Para la prueba
- Harina – 800 gramos
- Leche en polvo - 1/2 taza
- Azúcar - 1/2 taza
- Agua - 1/2 taza
- Huevos – 2 unidades
- Leche - 3/4 taza
- Mantequilla – 4 cucharadas
- Sal – 1 cucharadita
- Levadura instantánea – 4 cucharaditas
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar tang jun, combine la harina y el agua en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo con un batidor de varillas. Una vez que la mezcla espese (se formen remolinos), retire del fuego y deje enfriar.
- En una cacerola pequeña, combine la leche, el agua, los huevos batidos, el azúcar, la sal y la mantequilla. Agregue el tang jun frío y revuelva bien.
- Mide la harina, haz un hueco en ella y espolvorea la levadura. Mezcla con la mezcla de Tang Jun.
- Amasar la masa a mano (15 minutos) o con un procesador de alimentos. Dejar reposar durante una hora y luego dejar levar.
- Cuando la masa esté lista, divídala en 8 trozos, extienda cada trozo con un rodillo dándole forma ovalada, doble los bordes largos hacia adentro y enróllelos formando un cilindro. Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada.
- Deja reposar la masa durante una hora y luego cúbrela con un glaseado de leche y yema de huevo.
- Precaliente el horno a 180 °C, hornee el pan de leche de Hokkaido durante 40 minutos, retírelo del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos en el molde, luego desmóldelo sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo.
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