Comienza la temporada de barbacoas, o cómo comer delicioso sin perjudicar tu salud.
La llegada de los cálidos días de primavera marca el inicio de la temporada de barbacoas. Aquí tienes algunos consejos para que tus platos a la parrilla sean más saludables y sabrosos.
La llegada de los cálidos días de primavera marca el inicio de la temporada de barbacoas. Aquí tienes algunos consejos para que tus platos a la parrilla sean más saludables y sabrosos.
Casi todos los tipos de carne, pescado, fruta y verdura son aptos para asar a la parrilla, con la excepción de los alimentos enlatados y ahumados. La técnica para asar a la parrilla implica varios principios importantes.
Tiempo
El mejor momento para poner la comida en la parrilla es cuando las brasas están calientes.
Bandejas
Conviene utilizar bandejas de aluminio perforadas, que impiden que la grasa gotee sobre las brasas y, por lo tanto, cuando se queman, no se libera humo tóxico que contiene benzopireno, un potente carcinógeno y mutágeno.
Si comes carne, tiene que haber ensalada.
Los alimentos a la parrilla contienen numerosos radicales libres, perjudiciales para la salud. Una forma sencilla y eficaz de contrarrestarlos es preparar ensaladas variadas, ricas en vitamina C, que incluyan verduras como pimientos, calabacines, cebollas, champiñones y tomates.
¿Cómo evitar que se queme demasiado?
La forma más sencilla es usar un termómetro para alimentos. Dos minutos antes de retirar las bandejas, por ejemplo, de un cuello de cerdo asado, la temperatura de la carne debe ser de al menos 70 °C. Para evitar que el plato se seque, no corte la carne en lonchas demasiado gruesas. Lo mejor es envolver el pescado en papel de aluminio.
Adobos
El sabor y la calidad de un plato dependen de los ingredientes del adobo. Los ingredientes principales son la salsa de soja o el vinagre balsámico, el aceite de oliva, a menudo zumo de limón, vino e incluso licor de cereza. Sin embargo, también debe incluir especias, y la variedad es enorme: sal, ajo, comino, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta negra y de colores, laurel, romero, estragón, fenogreco, orégano, etc. Para marinar, solo se deben usar especias naturales y orgánicas, preferiblemente recién molidas y mezcladas con aceite vegetal, evitando los rebozados y salsas artificiales. El resultado final será una carne tierna con un sabor natural y un aroma irresistible.
¿O tal vez verduras?
Se recomienda trasladar la comida de la cocina a la terraza o al patio, pero hay algunas consideraciones. Si opta por una versión con carne, elija opciones bajas en grasa, preferiblemente acompañadas de verduras, especialmente ensaladas. Por ejemplo, 100 g de cerdo contienen 300 kcal, mientras que 100 g de pechuga de pollo contienen solo 100 kcal. Los nutricionistas recomiendan pan integral en lugar de pan blanco. Sin embargo, seguramente algunos optarán por una parrillada de verduras. Berenjenas, calabacines, calabazas, tomates, maíz, pimientos y zanahorias son excelentes opciones para la parrilla. Marínelas durante 2-3 horas sin sal. Puede comprobar si las verduras están listas pinchándolas con un tenedor; este debe entrar sin resistencia. Y, por supuesto, asar productos horneados —por ejemplo, pan untado con aceite vegetal y ligeramente espolvoreado con ajo— es muy rápido y fácil.
Casi todos los tipos de carne, pescado, fruta y verdura son aptos para asar a la parrilla, con la excepción de los alimentos enlatados y ahumados. La técnica para asar a la parrilla implica varios principios importantes.
Tiempo
El mejor momento para poner la comida en la parrilla es cuando las brasas están calientes.
Bandejas
Conviene utilizar bandejas de aluminio perforadas, que impiden que la grasa gotee sobre las brasas y, por lo tanto, cuando se queman, no se libera humo tóxico que contiene benzopireno, un potente carcinógeno y mutágeno.
Si comes carne, tiene que haber ensalada.
Los alimentos a la parrilla contienen numerosos radicales libres, perjudiciales para la salud. Una forma sencilla y eficaz de contrarrestarlos es preparar ensaladas variadas, ricas en vitamina C, que incluyan verduras como pimientos, calabacines, cebollas, champiñones y tomates.
¿Cómo evitar que se queme demasiado?
La forma más sencilla es usar un termómetro para alimentos. Dos minutos antes de retirar las bandejas, por ejemplo, de un cuello de cerdo asado, la temperatura de la carne debe ser de al menos 70 °C. Para evitar que el plato se seque, no corte la carne en lonchas demasiado gruesas. Lo mejor es envolver el pescado en papel de aluminio.
Adobos
El sabor y la calidad de un plato dependen de los ingredientes del adobo. Los ingredientes principales son la salsa de soja o el vinagre balsámico, el aceite de oliva, a menudo zumo de limón, vino e incluso licor de cereza. Sin embargo, también debe incluir especias, y la variedad es enorme: sal, ajo, comino, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta negra y de colores, laurel, romero, estragón, fenogreco, orégano, etc. Para marinar, solo se deben usar especias naturales y orgánicas, preferiblemente recién molidas y mezcladas con aceite vegetal, evitando los rebozados y salsas artificiales. El resultado final será una carne tierna con un sabor natural y un aroma irresistible.
¿O tal vez verduras?
Se recomienda trasladar la comida de la cocina a la terraza o al patio, pero hay algunas consideraciones. Si opta por una versión con carne, elija opciones bajas en grasa, preferiblemente acompañadas de verduras, especialmente ensaladas. Por ejemplo, 100 g de cerdo contienen 300 kcal, mientras que 100 g de pechuga de pollo contienen solo 100 kcal. Los nutricionistas recomiendan pan integral en lugar de pan blanco. Sin embargo, seguramente algunos optarán por una parrillada de verduras. Berenjenas, calabacines, calabazas, tomates, maíz, pimientos y zanahorias son excelentes opciones para la parrilla. Marínelas durante 2-3 horas sin sal. Puede comprobar si las verduras están listas pinchándolas con un tenedor; este debe entrar sin resistencia. Y, por supuesto, asar productos horneados —por ejemplo, pan untado con aceite vegetal y ligeramente espolvoreado con ajo— es muy rápido y fácil.
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