Café yemení
Moca - Uno de los términos más confusos en el léxico del café. El café que hoy llamamos Mocha se escribe "Mocha" y se cultiva en las montañas de Yemen, en el suroeste de la península arábiga. Se sabe que originalmente el café se exportaba a través del puerto de Mocha, que hoy en día es un centro de transporte ideal. El nombre "Mocha" se ha arraigado firmemente en el vocabulario del café y se sigue utilizando en el contexto del café yemení y árabe. Para complicar aún más la identificación de esta bebida, el café etíope Harrar, muy similar en sabor y apariencia (granos ligeramente más pequeños) al café yemení, también se vende como Mocha.
Mocha yemení El café se sigue cultivando, como hace más de quinientos años, en terrazas creadas en las laderas de montañas semidesérticas. La floración de los pequeños cafetos comienza en el caluroso verano, seguida de la estación lluviosa, y en otoño el aire vuelve a secarse, propiciando la maduración de las cerezas de café. El café se cultiva en Yemen desde hace siglos. El café moca yemení se procesa mediante un método seco. Tras secarse las cerezas de café, se colocan en molinos de piedra, lo que explica el aspecto irregular de los granos. Algunos molinos todavía son accionados por camellos o burros, pero incluso con equipos más sofisticados, los yemeníes se esfuerzan por mantener las técnicas fundamentales de producción de café. Las cáscaras del fruto seco del café se utilizan para preparar una bebida que se infusiona con especias y se enfría a temperatura ambiente. Los nativos beben café caliente (preparado con azúcar) solo por la mañana, después del baño y la oración.
En casi todo Yemen, el café se cultiva a partir de variedades antiguas. Café arábica, que están prácticamente extintas en el mundo. Existen varias variedades locales de café (alrededor de cien) que aún no han sido identificadas. Sin embargo, una variedad se ha hecho muy conocida: el café ismaelita, cuyos granos son pequeños y redondos, parecidos a los guisantes.
El café yemení más famoso es Mattari, que crece en la zona oeste de la capital, Sana'a. Aunque la mayoría de los exportadores de café mezclan el auténtico Mattari con otros cafés no autóctonos, todavía se vende con este nombre y tiene un aroma ácido y complejo.
Café Hirazi Tiene un sabor algo ácido y afrutado, pero un poco más ligero que el anterior.
Sanani (Sanani - el mercado que dio nombre a otro tipo de café), es una mezcla de cafés de diferentes regiones (incluido Rami), es, por regla general, más equilibrado, menos ácido que Mattari y Hirazi.
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