café brasileño

Brasil es la cuna del café de producción masiva, desde el más económico hasta el de alta gama, que a su vez produce algunos de los mejores espressos del mundo. En Brasil, los granos de café se separan de la pulpa mediante cuatro métodos diferentes. No es raro que se utilicen todos ellos en una sola cosecha. El café brasileño se cultiva en zonas de baja altitud, lo que explica su baja acidez.

Tradicionalmente en Brasil, los granos de café se secan al sol. (procesamiento en seco), a menudo tiene un sabor dulce con algunos matices. El arábica latinoamericano suele llamarse "borbón"Las mejores variedades se venden como "Santos 2". Santos es en realidad un mercado de café —el puerto por donde se realizan los envíos— y el número "2" significa "alta calidad". Las etiquetas del café suelen indicar: Brasil - Borbón - Santos o Brasil - Santos.

Cuando los granos de café se procesan en húmedo, el sabor del café brasileño se vuelve un poco más brillante, los brasileños llaman a esto café "medio lavado"Este método se considera arriesgado: si la fruta es propensa a pudrirse, los granos absorberán el sabor de la fermentación y el café resultante tendrá un sabor áspero y medicinal. Por ejemplo, el famoso café de Río se caracteriza por un intenso sabor a yodo y es muy popular en Europa del Este y Oriente Medio.

Hace varios años, el gobierno brasileño intentó desregular la industria del café, permitiendo que las grandes plantaciones vendieran su café directamente en los mercados globales (sin necesidad de certificación estatal). En consecuencia, cafés como Santos o Bourbon Santos aparecieron en los estantes de las tiendas directamente de los productores: las "fazendas". Algunas de las grandes fazendas que producen café excelente son: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, Vereda. El café orgánico mejorado es producido por la finca Cachoeira, este café se vende bajo el nombre Azul de Brasil.

El mejor café brasileño se cultiva en tres regiones, que representan la mayor parte de las ventas:
Mogiana - famosa por su tierra profunda y de un rojo intenso, y por sus granos de café dulces y redondos.
Colinas de Sal Mines - el corazón del café brasileño.
Meseta del Cerrado - Una zona nueva, la más prometedora en cuanto a la calidad del café, ya que el clima aquí suele ser despejado y seco, lo que contribuye a un secado más completo del fruto del café.