Todo sobre las especias: consejos de conservación y datos interesantes.
Probablemente no lo creas ahora, pero en la Edad Media se libraron guerras reales por la posesión de las islas donde se cultivaban las especias.
Las especias no solo aportan sabor y aroma a los platos, sino que también sirven como excelentes conservantes y potenciadores del sabor.
Probablemente no lo creas ahora, pero en la Edad Media se libraron guerras reales por la posesión de las islas donde se cultivaban las especias.
Las especias no solo aportan sabor y aroma a los platos, sino que también sirven como excelentes conservantes y potenciadores del sabor.
Los distintos condimentos tienen sus propios sabores y características, y a menudo un mismo condimento puede utilizarse para diferentes propósitos. Los aromas estimulan el apetito, pero también favorecen la digestión.
Algunas especias se utilizan para realzar el sabor de los platos, mientras que otras les aportan un aroma agradable. También se pueden conseguir sabores complejos combinando diferentes condimentos y especias.
¿Qué son las especias?
La medicina ayurvédica prescribe el uso de especias para calentar y enfriar el cuerpo, así como para regular el sistema digestivo.
Las especias picantes como el jengibre, la cúrcuma y el clavo provocan sudoración, lo que puede resultar refrescante en climas tropicales cálidos. Diversos tipos de pimientos también brindan una sensación de calor interno, por lo que son un buen complemento para las comidas cuando hace frío.
¿Cuál es la diferencia entre especias y hierbas?
Especias son la parte aromática de las plantas tropicales. Pueden ser:
– raíz (jengibre, cúrcuma);
- corteza (canela);
- flores (azafrán);
– semillas (comino, pimienta, cilantro).
Hierbas aromáticas Las hierbas son plantas que no tienen tallo leñoso. Generalmente son anuales. Entre ellas se incluyen la albahaca, el tomillo, el romero, la menta y el perejil.
¿De dónde obtienen las especias su aroma y sabor?
Las especias obtienen su aroma y sabor de los aceites esenciales que contienen. Son lipofílicas, lo que significa que se combinan mejor con grasas calientes que con grasas frías o agua. Al añadir especias a los alimentos, estas liberan rápidamente estos compuestos químicos, lo que provoca que su aroma se difunda en la comida y en el aire. Para que su aroma se libere más rápidamente, las especias se trituran o muelen antes de usarlas.
Es importante añadir las especias a un plato en el momento adecuado durante la cocción. Si se añaden al principio, aportan sabor, mientras que si se añaden al final, aportan aroma, dejando el sabor apenas perceptible. Sin embargo, no siempre es necesario.
Almacenamiento
Para mantener las especias frescas y conservar su calidad, es necesario seguir ciertas reglas para su compra y almacenamiento:
1. Compra siempre especias en pequeñas cantidades. Así, se mantendrán frescas y muy aromáticas.
2. Las especias molidas conservan su aroma durante más tiempo.
3. Guarda las hierbas aromáticas y especias en recipientes limpios y herméticos que las protejan del aire, el calor, la luz y la humedad. Manipula las especias correctamente: evita tocarlas con las manos mojadas y cierra siempre bien el recipiente después de usarlas.
4. Si has comprado una gran cantidad de especias, reserva una parte en un recipiente para usarla de inmediato y guarda el resto en una bolsa u otro recipiente hermético en un lugar seco y oscuro. Las especias también se pueden guardar en el refrigerador.
5. La vida útil de las especias depende de su forma y de la parte de la planta de la que provienen. Por ejemplo, las especias molidas o picadas pierden su aroma más rápidamente que las plantas enteras.
Plantas enteras
Flores: de 1 a 2 años;
Semillas y corteza: 2-3 años;
Plantas terrestres
Corteza – 3 años;
Raíces – 2 años;
Hojas – 1 año.
6. Mantenga las especias alejadas de la estufa y del microondas.
7. Lo mejor es guardar las hierbas aromáticas en frascos de vidrio etiquetados. Guarda los frascos en un lugar oscuro o alejado de la luz solar directa.
Beneficios para la salud
Se sabe que las especias son saludables. Reducen el contenido de sodio de los alimentos a la vez que realzan su sabor. Reducir el sodio es realmente beneficioso, especialmente para quienes padecen hipertensión.
Datos interesantes sobre las especias
1. Los romanos introdujeron las especias en los países europeos, tras descubrirlas durante sus expediciones comerciales a Oriente.
2. En la antigüedad, la península arábiga era un centro del comercio de especias.
3. El deseo de los comerciantes de abastecer los mercados europeos con la mayor cantidad posible de especias propició nuevos viajes y el descubrimiento de nuevos tipos de condimentos.
4. En la Edad Media, la pimienta era tan valorada que se utilizaba como sustituto del dinero.
5. En Roma, el uso de especias raras era un signo de riqueza. Poseer especias podía impresionar a los demás, con el objetivo de obtener ventajas personales o políticas de las personas adecuadas.
Las especias no solo aportan sabor y aroma a los platos, sino que también sirven como excelentes conservantes y potenciadores del sabor.
Los distintos condimentos tienen sus propios sabores y características, y a menudo un mismo condimento puede utilizarse para diferentes propósitos. Los aromas estimulan el apetito, pero también favorecen la digestión.
Algunas especias se utilizan para realzar el sabor de los platos, mientras que otras les aportan un aroma agradable. También se pueden conseguir sabores complejos combinando diferentes condimentos y especias.
¿Qué son las especias?
La medicina ayurvédica prescribe el uso de especias para calentar y enfriar el cuerpo, así como para regular el sistema digestivo.
Las especias picantes como el jengibre, la cúrcuma y el clavo provocan sudoración, lo que puede resultar refrescante en climas tropicales cálidos. Diversos tipos de pimientos también brindan una sensación de calor interno, por lo que son un buen complemento para las comidas cuando hace frío.
¿Cuál es la diferencia entre especias y hierbas?
Especias son la parte aromática de las plantas tropicales. Pueden ser:
– raíz (jengibre, cúrcuma);
- corteza (canela);
- flores (azafrán);
– semillas (comino, pimienta, cilantro).
Hierbas aromáticas Las hierbas son plantas que no tienen tallo leñoso. Generalmente son anuales. Entre ellas se incluyen la albahaca, el tomillo, el romero, la menta y el perejil.
¿De dónde obtienen las especias su aroma y sabor?
Las especias obtienen su aroma y sabor de los aceites esenciales que contienen. Son lipofílicas, lo que significa que se combinan mejor con grasas calientes que con grasas frías o agua. Al añadir especias a los alimentos, estas liberan rápidamente estos compuestos químicos, lo que provoca que su aroma se difunda en la comida y en el aire. Para que su aroma se libere más rápidamente, las especias se trituran o muelen antes de usarlas.
Es importante añadir las especias a un plato en el momento adecuado durante la cocción. Si se añaden al principio, aportan sabor, mientras que si se añaden al final, aportan aroma, dejando el sabor apenas perceptible. Sin embargo, no siempre es necesario.
Almacenamiento
Para mantener las especias frescas y conservar su calidad, es necesario seguir ciertas reglas para su compra y almacenamiento:
1. Compra siempre especias en pequeñas cantidades. Así, se mantendrán frescas y muy aromáticas.
2. Las especias molidas conservan su aroma durante más tiempo.
3. Guarda las hierbas aromáticas y especias en recipientes limpios y herméticos que las protejan del aire, el calor, la luz y la humedad. Manipula las especias correctamente: evita tocarlas con las manos mojadas y cierra siempre bien el recipiente después de usarlas.
4. Si has comprado una gran cantidad de especias, reserva una parte en un recipiente para usarla de inmediato y guarda el resto en una bolsa u otro recipiente hermético en un lugar seco y oscuro. Las especias también se pueden guardar en el refrigerador.
5. La vida útil de las especias depende de su forma y de la parte de la planta de la que provienen. Por ejemplo, las especias molidas o picadas pierden su aroma más rápidamente que las plantas enteras.
Plantas enteras
Flores: de 1 a 2 años;
Semillas y corteza: 2-3 años;
Plantas terrestres
Corteza – 3 años;
Raíces – 2 años;
Hojas – 1 año.
6. Mantenga las especias alejadas de la estufa y del microondas.
7. Lo mejor es guardar las hierbas aromáticas en frascos de vidrio etiquetados. Guarda los frascos en un lugar oscuro o alejado de la luz solar directa.
Beneficios para la salud
Se sabe que las especias son saludables. Reducen el contenido de sodio de los alimentos a la vez que realzan su sabor. Reducir el sodio es realmente beneficioso, especialmente para quienes padecen hipertensión.
Datos interesantes sobre las especias
1. Los romanos introdujeron las especias en los países europeos, tras descubrirlas durante sus expediciones comerciales a Oriente.
2. En la antigüedad, la península arábiga era un centro del comercio de especias.
3. El deseo de los comerciantes de abastecer los mercados europeos con la mayor cantidad posible de especias propició nuevos viajes y el descubrimiento de nuevos tipos de condimentos.
4. En la Edad Media, la pimienta era tan valorada que se utilizaba como sustituto del dinero.
5. En Roma, el uso de especias raras era un signo de riqueza. Poseer especias podía impresionar a los demás, con el objetivo de obtener ventajas personales o políticas de las personas adecuadas.
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