Pavo mariposa a la parrilla con especias de Yucatán

Votos: 2

Tiempo: 14 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Antes de asarlo, el pavo se marina durante la noche en una vibrante mezcla de especias mexicanas con cítricos, pasta de achiote, orégano, cilantro y otras hierbas aromáticas. La pasta de achiote es muy utilizada en la región de Yucatán, México, y le da al pavo asado un rico color marrón que impresionará a todos sus invitados. Una vez untado con la mezcla de especias, el pavo se puede asar inmediatamente. Pero si tiene tiempo, es mejor marinarlo para obtener un sabor aún más intenso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

4 litros de agua
2 cucharadas de sal gruesa
1 taza de azúcar moreno claro
1 pavo de 3,5 a 4,5 kg, abierto en mariposa.

mezcla de especias

0,5 taza de pasta de achiote*
8 dientes de ajo, pelados y machacados
3 cucharadas de orégano seco, preferiblemente mexicano.
1,5 cucharaditas de cilantro molido
1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
3/4 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Jugo de 3 limas (0,5 taza)
Jugo de 1 naranja (aproximadamente 1/3 de taza)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, Annatto, orégano, cilantro, pimienta de Jamaica, zumo de lima, zumo de naranja

Cocinar el plato según la receta:

Pavo:

El día anterior, combine 3 litros de agua con sal y azúcar en una cacerola grande y caliente, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Retire del fuego, agregue el litro restante de agua fría y revuelva. Deje enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
Coloca el pavo en un recipiente grande y vierte la salmuera sobre él. Tapa y refrigera durante 4-5 horas. Si vas a dejar el pavo en salmuera toda la noche, usa la mitad de la sal y el azúcar.

mezcla de especias:

Tritura la pasta de achiote en un procesador de alimentos y mézclala con el ajo, el orégano, el cilantro, la pimienta negra, la sal y la pimienta de Jamaica. Agrega los jugos cítricos y el aceite de oliva y mezcla hasta formar una pasta. Escurre el pavo y sécalo con papel de cocina. Frota la mezcla de especias por todo el ave. Cubre y refrigera durante la noche.
Precalienta la parrilla preparando las zonas de calor directo e indirecto. Coloca una bandeja recogegrasa debajo de la rejilla en el lado de calor indirecto.
Coloca la pechuga de pavo hacia arriba sobre la bandeja de goteo y ásala, tapada, hasta que la carne esté cocida a la mitad, aproximadamente 50 minutos. Dale la vuelta al pavo y cocínalo hasta que un termómetro insertado en el muslo registre 76 °C (165 °F), aproximadamente 50 minutos más.
Diez minutos antes de que el pavo esté listo, colóquelo en una parrilla con fuego directo y gírelo para que se dore uniformemente. Transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar diez minutos antes de trincharlo.

Nota *

La pasta de achiote es un condimento mexicano elaborado con semillas de achiote molidas, mezcladas con hierbas (generalmente orégano) y especias. Esta pasta de color naranja suele presentarse prensada en forma de bloques. Puedes encontrarla en tiendas especializadas y supermercados.