Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

El tierno filete de salmón adquiere su intenso color marrón oscuro al sellarse con especias especiales: pimentón, pimienta de cayena, tomillo y orégano. Estas especias le confieren un sabor picante y distintivo. Lo más destacado de este plato es la piel crujiente y dorada del salmón. Este delicioso y saludable plato es una excelente opción para un almuerzo nutritivo.

Ennegrecimiento La cocción a la sartén es una técnica para preparar pescado y otros alimentos. Este método, muy utilizado en la cocina cajún, fue popularizado por el chef Paul Prudhomme. La carne se sumerge en mantequilla derretida y luego se cubre con una mezcla de hierbas y especias, generalmente una combinación de tomillo, orégano, chile, pimienta negra, sal, ajo en polvo y cebolla en polvo. Finalmente, se sella en una sartén de hierro fundido muy caliente.

El característico color marrón oscuro de la corteza se debe a una combinación de la proteína de la leche contenida en la mantequilla y las especias tostadas.

Aunque la receta clásica utiliza este método para preparar la perca, el mismo método de cocción se puede aplicar a otros tipos de pescado y otras fuentes de proteínas, como la carne de res o el pollo.

Ingredientes:

• 4 piezas de salmón (170-200 g cada una), con piel y sin espinas.
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de pimienta roja triturada (cayena)
• 10 ramitas de tomillo, lavadas, hojas picadas, tallos retirados.
• 1 cucharada de hojas de orégano picadas
• 1 cucharadita de sal
• 3-4 cucharadas de aceite de colza
• Ralladura y zumo de dos limones

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

salmón, tomillo, orégano, pimienta de cayena molida, paprika

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un tazón pequeño, combine el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo, el tomillo y el orégano, agregue sal y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Transfiera la mezcla a un plato u otra superficie plana y sumerja los trozos de salmón, uno por uno, con la piel hacia abajo.
Paso 2
• Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Cuando el aceite empiece a humear mucho, tapa la sartén para conservar el calor y apaga la estufa.
  
  Coloca los trozos de salmón uno a uno, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente. Sube el fuego y cocina durante 2-3 minutos. Con una espátula, dales la vuelta. Cocina a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
Paso 3
• Coloca los trozos de salmón negro en un plato, rocíalos con jugo de limón y sírvelos inmediatamente.

Votos: 2