Sashimi: Consejos para seleccionar y preparar pescado
El sashimi es un plato elaborado con pescado fresco crudo cortado en láminas muy finas. Este plato tradicional japonés se suele servir con daikon, jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja.
Dado que el pescado se consume crudo, debe ser extremadamente fresco y de una calidad excepcional. Algunos restaurantes japoneses mantienen peces vivos en acuarios, los capturan frente a los clientes y los utilizan inmediatamente en los platos.
El sashimi lo preparan chefs expertos que dominan el arte de cortar diferentes tipos de pescado. Sin embargo, también puedes prepararlo tú mismo. Eso sí, recuerda que el pescado debe ser fresco y manipularse correctamente.
¿Cómo comprar pescado para sashimi?
Si planeas preparar este plato japonés en casa, compra el pescado solo en fuentes confiables que garanticen su frescura. Al comprar pescado, fíjate en sus escamas: deben ser lisas, intactas, brillantes y quizás húmedas, pero no viscosas. Los ojos deben ser claros, las branquias rojas o rosadas, la carne firme y la cola rígida. El filete debe ser firme al tacto y tener un aspecto impecable, con bordes lisos y no irregulares.
Preparación
El pescado debe refrigerarse después de comprarlo. Manéjelo en un lugar fresco y con las manos frías. Por lo tanto, antes de sacarlo del refrigerador, sumérjase las manos en agua fría corriente durante unos minutos. Manipule el pescado rápidamente y, tras cortar la porción deseada, refrigere el resto inmediatamente. El sashimi de pescado fresco debe consumirse en un plazo de 4 horas.
Los mejores pescados para sashimi son el atún y la lubina. salmonete, fletán, salmón y dorada. También se pueden usar mariscos, como vieiras, langosta, calamares y pulpo.
Almacenamiento
Tras comprar pescado fresco, refrigérelo y consúmalo el mismo día.
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