Kimchi de Kennip

Votos: 2

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

El kimchi de kennip (o kimchi de hojas de perilla) se suele preparar con una salsa muy salada y contundente. ¡Pero esta versión es todo lo contrario! Al añadir una salsa a base de agua para sazonar y marinar ligeramente las hojas, se realzan las refrescantes notas mentoladas de la perilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Perilla

50 hojas de perilla (110 g)
1 cucharadita de vinagre blanco destilado

Salsa y verduras

5 cucharadas de gochukaru (chile coreano), molido grueso
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas + extra para espolvorear
1 cucharadita de azúcar granulada
3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada)
1 cm de raíz de jengibre, finamente picada (aproximadamente 1 cucharadita)
90 g de cebollino chino picado
1 zanahoria de 2,5 cm (unos 30 g), cortada en tiras finas.
Media cebolla pequeña, cortada en rodajas finas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: kimchi, hojuelas de pimiento rojo, salsa de pescado, salsa de soja, zanahoria, raíz de jengibre, sésamo

Cocinar el plato según la receta:

Perilla:

Alinea y apila las hojas de perilla. Recorta los tallos con tijeras, dejando entre 0,5 y 1 cm. Mezcla 5 tazas de agua y vinagre en un recipiente grande. Agrega las hojas de perilla y déjalas en remojo en la solución de vinagre durante unos 5 minutos. Escúrrelas completamente y colócalas en un colador.
Salsa y verduras:

Mientras tanto, en un bol, combine 1/3 de taza de agua con el gochukaru, la salsa de pescado, la salsa de soja, las semillas de sésamo, el azúcar, el ajo y el jengibre. Añada las cebolletas, las zanahorias y las cebollas.

Coloca 2 o 3 hojas de perilla en un plato grande. Pon una cucharadita de salsa sobre cada pila (dos cucharaditas para las hojas más grandes) y extiéndela suavemente para cubrirlas. Coloca 2 o 3 hojas más y úntalas con salsa. Presiona las hojas suavemente mientras las colocas.
Espolvorea con semillas de sésamo y sirve inmediatamente con arroz, o coloca las hojas cuidadosamente en un recipiente hermético y refrigera durante 1-2 horas. Después de aproximadamente una hora, el líquido se habrá acumulado en el recipiente. Sirve el kimchi kennib con este líquido y espolvorea con semillas de sésamo.

Consejos de almacenamiento

El kimchi kennip se disfruta mejor inmediatamente o dentro de las 1-2 horas posteriores a sacarlo del refrigerador, pero también se puede conservar en un recipiente hermético hasta por 7 días. Cuanto más tiempo se almacene, más oscuras y fibrosas se volverán las hojas. Las hojas que no estén cubiertas con la salsa pueden desarrollar manchas oscuras, así que dales la vuelta para asegurarte de que permanezcan cubiertas con la salsa durante más tiempo.