Pollo marinado en leche agria y especias.

Votos: 1

Cómo cocinar - Pollo marinado en yogur y especias

Tiempo: 8 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 1753, grasa total 141 GRAMO., grasas saturadas 24 GRAMO., proteínas 47 GRAMO., carbohidratos 83 GRAMO., fibra 10 GRAMO., colesterol 162 mg, sodio 1806 mg, azúcar 13 GRAMO.

Marcus Samuelsson sazona los trozos de pollo con su propia mezcla de especias, que incluye berbere, pimentón ahumado, sal de apio, comino, ajo en polvo y pimienta blanca molida. Parte de la mezcla se añade al marinado y el resto se utiliza para espolvorear el pollo caliente inmediatamente después de sacarlo de la freidora.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Condimento para aves

1/4 taza de mezcla de especias berbere (mezcla de especias picantes etíopes)
1/4 taza de pimentón ahumado picante
2 cucharadas de sal de apio
2 cucharadas de pimienta blanca recién molida
2 cucharadas de comino molido
1,5 cucharaditas de ajo en polvo

Pollo

4 muslos de pollo con piel y hueso (unos 700 g)
4 muslos de pollo con piel (unos 450 g)
1 litro de leche agria o kéfir
3/4 taza de leche de coco
6 dientes de ajo (2 machacados, 4 sin pelar)
Aceite de cacahuete o de canola para freír
2-3 ramitas de romero
1 y 3/4 tazas de harina de primera calidad
1/4 taza de sémola
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de pimienta blanca recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pollo, sal de apio, romero

Cocinar el plato según la receta:

mezcla de especias:
En un bol, combine el berbere, el pimentón, la sal de apio, la pimienta blanca, el comino, el ajo en polvo y 1,5 cucharaditas de sal.

Salmuera:
En un recipiente grande, combine 1 taza de sal y 8 tazas de agua fría hasta que la sal se disuelva. Agregue el pollo a la salmuera, tape y refrigere durante 1 hora y media. Retire el pollo de la salmuera y séquelo con papel absorbente.
Escabeche:

En un bol grande, mezcla el suero de leche, la leche de coco, los dientes de ajo machacados y una cucharada de la mezcla de especias. Reserva el resto de la mezcla de especias para espolvorear. Coloca el pollo en la marinada; cúbrelo y refrigéralo durante toda la noche.

Calentar el aceite:

Saca el pollo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Llena una sartén grande de hierro fundido hasta la mitad con aceite de cacahuete; añade romero y dientes de ajo enteros. Calienta a fuego medio-alto hasta alcanzar los 170 °C (350 °F), o hasta que una pizca de harina que caiga en el aceite chisporrotee y suba a la superficie.
Empanizado:

Mientras se calienta el aceite, combine la harina, la sémola, la maicena y la pimienta blanca en una bandeja para hornear. Retire el pollo del marinado con unas pinzas, dejando escurrir el exceso. Reboce el pollo en la mezcla de harina hasta que quede bien cubierto y luego espolvoree más mezcla de harina por encima.
Fríe el pollo:

Sacude el exceso de harina del pollo y, con unas pinzas, introduce con cuidado cada trozo en el aceite caliente. Cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 7 minutos. Reduce el fuego a medio si la corteza empieza a dorarse demasiado rápido. Coloca el pollo sobre una rejilla y déjalo reposar 10 minutos. Retira los dientes de ajo y el romero.
Fríe de nuevo:

Calienta el aceite a 180 °C (350 °F). Fríe el pollo de nuevo, esta vez en dos tandas para evitar que se amontone en la sartén, hasta que la corteza esté crujiente y de un color marrón dorado intenso, aproximadamente 1 minuto.
Sazona el pollo:

Coloca el pollo sobre una rejilla para que se enfríe ligeramente y espolvoréalo con la mezcla de especias restante. Calienta el pollo asado en el horno a 120 °C (250 °F) durante una hora antes de servirlo, o déjalo enfriar y llévalo de picnic.