Filete porterhouse a la parrilla con especias y aceite de mostaza
Votos: 1
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Sorprenda a sus invitados con suculentos filetes porterhouse con una crujiente costra especiada, asados a la parrilla de carbón. La mezcla de especias, cuidadosamente seleccionada, ofrece un sabor equilibrado con toques dulces, picantes, ácidos y ahumados que combinan a la perfección con la rica carne. Antes de asar, frote los filetes con la mezcla de especias y aceite vegetal, y déjelos reposar durante media hora a temperatura ambiente. Sirva los filetes al estilo de restaurante, con mantequilla mezclada con mostaza y hierbas frescas picadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Filetes
- 2 filetes porterhouse (de 4 cm de grosor y con un peso aproximado de 1 kg cada uno)
- 3 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de aceite vegetal + extra para asar a la parrilla
Aceite de mostaza
- 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de mostaza marrón picante
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En un procesador de alimentos, muele el cilantro, la pimienta y las semillas de mostaza hasta obtener una consistencia gruesa. Transfiere a un tazón pequeño y agrega el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta de Jamaica. Espolvorea los filetes con sal y pimienta negra, luego úntalos con aceite vegetal. Frota la mezcla de especias por ambos lados de los filetes, presionando firmemente para asegurar que se adhiera bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mientras tanto, precaliente la parrilla a fuego medio. Engrase ligeramente las rejillas.
- Preparar aceite de mostazaEn un tazón pequeño, bate la mantequilla hasta que esté suave. Agrega la mostaza, el perejil, el cebollino, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.
- Asa los filetes hasta que estén cubiertos de marcas de parrilla, de 4 a 5 minutos. Gira los filetes 90 grados, moviéndolos según sea necesario para evitar que se produzcan llamaradas, y ásalos hasta que aparezcan más marcas de parrilla, de 4 a 5 minutos más.
- Dale la vuelta a los filetes y cocínalos durante 4-5 minutos. Luego, gíralos 90 grados y cocínalos otros 4-5 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro del filete marque 52 °C (125 °F) para un punto de cocción medio-poco hecho. Coloca los filetes en una tabla de cortar y déjalos reposar durante al menos 5 minutos. Sírvelos con aceite de mostaza.
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