Tteokguk
Votos: 3
Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 1190, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 147 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 235 mg, sodio 1011 mg, azúcar 4 GRAMO.
calorías 1190, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 147 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 235 mg, sodio 1011 mg, azúcar 4 GRAMO.
Esta sopa de pastel de arroz se consume durante todo el año en Corea, pero es especialmente popular durante el Seolnal, el Año Nuevo coreano. Los pasteles de arroz (tteok) representan los temas principales de la festividad: esperanza de vitalidad, bondad y prosperidad en el nuevo año. Su color blanco simboliza la longevidad y la pureza, y su forma, que recuerda a las antiguas monedas coreanas, simboliza la riqueza. El caldo para el tteokguk se suele preparar con carne de res (huesos con médula o, como en esta receta, falda). Es mejor servir el plato inmediatamente, ya que los pasteles de arroz pueden perder su forma y textura si se dejan en el caldo demasiado tiempo. Para facilitar la preparación, puede preparar el caldo y los acompañamientos con un día de anticipación. Solo tendrá que cocer a fuego lento el tteok en el caldo y decorar la sopa antes de servir. Si prefiere una sopa más sustanciosa, puede agregar albóndigas congeladas compradas en la tienda al caldo para crear un tteokmandguk espeso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Caldo
- Dos cuadrados (12 cm) de dashima (kombu)
- 900 gramos de falda de res magra
- 6 cebolletas
- 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad horizontalmente
- 2 cebollas, sin pelar, cortadas por la mitad
- 2 cucharaditas de gukganjang (salsa de soja coreana para sopa)
Condimento para falda de res
- 1 cucharada de aceite de sésamo + extra para rociar
- 2 cucharaditas de gukganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1,5 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 dientes de ajo, machacados
Sopa
- 3 huevos grandes, separar las claras de las yemas.
- 1 cucharada de aceite de canola u otro aceite vegetal neutro
- 1 paquete (1 kg) de pasteles de arroz en rodajas (tteok)
- 3 cebolletas, solo las partes verde oscuro, cortadas en rodajas diagonales
- 4 paquetes de 20 g de hojas de alga frita, cortadas en tiras finas.
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Cocinar el plato según la receta:
- Caldo:
En una cacerola grande, cubra la dashima con 4,5 litros (18 tazas) de agua fría. Déjela reposar hasta que la dashima duplique su volumen y el agua adquiera un tono ligeramente amarillo verdoso, aproximadamente 30 minutos. Caliente la mezcla a fuego medio-alto hasta que hierva; cocine hasta que la dashima comience a espumar por los bordes, de 2 a 3 minutos. Deseche la dashima. - Agregue la falda de res, las cebolletas, el ajo y la cebolla a la olla. Deje que el líquido vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que aparezcan solo 2 o 3 burbujas en la superficie, retirando la espuma con un cucharón cada 30 minutos, hasta que el caldo se haya reducido ligeramente y oscurecido, y la falda de res se desmenuce fácilmente pero sin deshacerse, aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Retire la falda de res del caldo y colóquela en un plato para que se enfríe.
- Con una espumadera o colador, retire las verduras del caldo y deséchelas. Añada el gukganjang y sazone con sal.
- Sazona la pechuga:
Una vez que la falda de res se haya enfriado lo suficiente, córtala por la mitad a contrapelo y desmenúzala en trozos pequeños. Rocía la carne con aceite de sésamo, gukganjang, salsa de pescado y frótala con ajo. - Si no vas a preparar la sopa de inmediato, deja que el caldo se enfríe por completo, luego viértelo en un recipiente (o déjalo en la cacerola), ciérralo herméticamente y refrigéralo durante la noche. La grasa restante se solidificará en la superficie y podrás retirarla con una cuchara. Coloca la carne en el recipiente, ciérralo herméticamente y refrigéralo hasta que estés listo para usarla.
Nota
Puedes cocinar el caldo y la carne con un día de antelación, dejarlos enfriar y refrigerarlos por separado. - Sopa:
Calienta el caldo a fuego lento. Coloca las yemas y las claras de huevo en tazones medianos separados, sazona ligeramente con sal y bate suavemente. - En una sartén antiadherente de 20 cm (8 pulgadas), calienta 1 cucharadita de aceite de canola a fuego medio-alto. Vierte la mitad de las claras de huevo y mueve la sartén hasta que el huevo cubra toda la superficie y cuaje, luego continúa cocinando hasta que los bordes comiencen a secarse y separarse de la sartén, aproximadamente 1 minuto. El huevo no debe dorarse por completo. Dale la vuelta con cuidado para evitar que se rompa y cocina durante 1 minuto más. Transfiere a un plato o tabla de cortar para que se enfríe. Repite con las claras de huevo restantes, agregando 1 cucharadita de aceite a la vez, luego fríe las yemas de la misma manera. Cuando las tortitas de huevo se hayan enfriado, enrolla cada una y córtalas en tiras muy finas. Reserva.
- Coloca las bolitas de arroz en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Deja reposar el bol durante unos 10 minutos y luego separa las bolitas que estén pegadas.
- Aumenta el fuego del caldo y llévalo a ebullición. Agrega la mitad de la panceta de cerdo sazonada. Escurre los pasteles de arroz y agrégalos a la sartén. Cocina hasta que estén suaves, masticables y flexibles, de 2 a 3 minutos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado. Prueba y añade más sal si es necesario.
- Sirve la sopa en tazones y cúbrela generosamente con la carne de res, las tiras de huevo, la cebolla verde y las algas crujientes, asegurándote de que las algas queden por encima de los demás ingredientes para evitar que se ablanden. Rocía con aceite de sésamo. Sirve inmediatamente.
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