Banh Tieng
Votos: 1
Tiempo: 8 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 1256, grasa total 51 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 175 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 54 mg, sodio 1024 mg, azúcar 22 GRAMO.
calorías 1256, grasa total 51 GRAMO., grasas saturadas 23 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 175 GRAMO., fibra 9 GRAMO., colesterol 54 mg, sodio 1024 mg, azúcar 22 GRAMO.
Para la diáspora vietnamita, los pasteles de arroz glutinoso son un dulce típico de Año Nuevo. En el sur de Vietnam se les llama bánh têt y tienen forma cilíndrica. En el norte, son rectangulares y se llaman bánh chưng. Los rellenos varían según las preferencias de cada familia, pero los tres ingredientes más populares son panceta de cerdo, frijoles mungo y arroz glutinoso. Preparar estos pasteles con forma de plátano es un proceso de varios pasos que, como muchos platos festivos, requiere preparación y tiempo. Sin embargo, es una excelente excusa para reunirse con familiares y amigos en la cocina. Esta receta rinde seis bánh chưng, pero puedes duplicar fácilmente los ingredientes para que alcancen para todos y compartir con los vecinos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 900 gramos de arroz glutinoso
- 150 gr. de masha picada
- 450 g de panceta de cerdo
- 2 cucharadas + 1,5 cucharaditas de salsa de pescado
- 4 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1/4 cucharada de aceite de coco
- 110 g de chalotas, cortadas en rodajas finas
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 900 g de hojas frescas de plátano
- Equipos especialesHilo de cocina; olla Instant Pot de 6 cuartos (opcional); sartén para banh chưng de 10x10x5 cm; vaporera forrada con gasa
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Día 1Remoje el arroz glutinoso y las judías mungo. Marine la panceta de cerdo. Fría las chalotas.
Coloca el arroz en un bol grande y añade 4 litros de agua. Refrigera durante la noche, sin tapar. Coloca las alubias en un bol y añade 1 litro de agua. Refrigera durante la noche, sin tapar. - Corta la panceta de cerdo en lonchas de 1 cm de grosor y luego corta cada loncha en trozos del mismo grosor. En un bol, mezcla la panceta, la salsa de pescado y 2 cucharaditas de pimienta negra. Remueve para que la carne se impregne bien con la marinada. Tapa y deja marinar en el refrigerador durante toda la noche.
- Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes y blandas, de 3 a 6 minutos. Transfiere las chalotas a un tazón. Sazona con ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra y mezcla bien. Cubre y refrigera hasta el momento de usar.
- Día 2Cocina al vapor los frijoles mungo. Prepara las hojas de plátano. Haz y llena la caja de hojas de plátano. Prepara el bánh chưng.
Escurre las judías mungo en un colador. Colócalas en un bol, cúbrelas con agua limpia, enjuágalas y vuelve a escurrirlas. Repite el proceso una vez más. - Coloca las judías mungo en una vaporera forrada con una gasa. Cocina al vapor a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, al menos 15 minutos. Pasados los 15 minutos, comprueba si están listas: saca una y apriétala entre los dedos. Si se ablanda fácilmente, está lista. Si no, continúa cocinando al vapor hasta que esté lista.
- Transfiera las judías mungo a un bol. Espolvoree las judías calientes con las 1 ¾ cucharaditas de sal y 1 ½ cucharaditas de pimienta negra restantes. Remueva para distribuir uniformemente la sal y la pimienta. Tape y refrigere hasta el momento de usar.
- Escurre el arroz dulce en un colador. Vuelve a colocarlo en el recipiente, cúbrelo con agua limpia, enjuágalo y escúrrelo de nuevo. Repite el proceso una vez más. Déjalo escurrir.
- hojas de plátano:
Ponga a hervir una olla grande con agua. Prepare un recipiente grande con agua helada. Lave las hojas de plátano. Corte las hojas de plátano en tiras de 10 cm de ancho, siguiendo la dirección de la fibra. Introduzca rápidamente las tiras en el agua hirviendo y, a continuación, sumérjalas inmediatamente en agua helada. Retire las hojas del agua, séquelas con palmaditas y resérvelas. - caja de hojas de plátano:
Dobla una tira de hoja 10 cm. Colócala en el molde para bánh chưng de manera que el doblez quede alineado con el lado izquierdo del molde. Haz un doblez similar para que quede alineado con el lado derecho del molde. Dobla otra tira de hoja y coloca el borde doblado dentro del molde de manera que quede presionado contra la parte superior del molde. Haz un doblez similar para que quede alineado con la parte inferior del molde. Repite con 4 tiras más de hoja, alternando las direcciones. Inserta 2 hojas a lo largo del perímetro interior del molde. La caja de hoja de plátano resultante está lista para rellenar.Los moldes tradicionales para bánh chưng suelen ser marcos de madera cuadrados hechos a mano. Puedes hacer moldes con cartones de leche vacíos. Simplemente corta la parte inferior y superior del cartón y luego córtalo en secciones de 5 cm de ancho. Una vez que hayas terminado de preparar el bánh chưng, desecha los moldes. - Relleno:
Coloca una taza de arroz en la caja. Presiona el arroz para crear un fondo plano y extiéndelo por los lados. Coloca dos rebanadas de panceta de cerdo en el centro, asegurándote de que no toquen los bordes. Agrega dos cucharadas de frijoles mungo y una cucharadita y media de chalotas en el centro. Agrega un tercio de taza de arroz y presiónalo hasta que quede al ras con el borde de la caja. Dobla las hojas que sobresalen para cerrar la caja. Recorta el exceso. - Coloca un trozo de hilo de cocina de 90 cm sobre la parte superior de la caja. Dale la vuelta con cuidado. Retira el molde. Envuelve la caja con el hilo firmemente, como si envolvieras un regalo. Déjala a un lado y repite el proceso con las tiras de plátano, el relleno y el hilo restantes. Ahora puedes cocinar el bánh chưng en una olla a presión o al vapor en la estufa.
- Olla de presión:
Coloca el bánh chưng en una olla de cocción lenta de 6 litros y agrega suficiente agua para cubrirlo por 2,5 cm. Sigue las instrucciones del fabricante, cierra la tapa y prepara la olla. Cocina a alta potencia durante 45 minutos.
Nota
Los ajustes de su olla multifunción pueden variar según el modelo. Siga siempre las instrucciones del fabricante. - Una vez finalizado el ciclo de la olla a presión, siga las instrucciones del fabricante para configurar la liberación de presión en liberación rápida y espere a que finalice el ciclo. Abra y retire la tapa con cuidado para evitar quemaduras por vapor.
- En la estufa:
Coloca una rejilla metálica en una olla alta con tapa hermética. Coloca el bánh chưng en la olla. Vierte suficiente agua para cubrir el bánh chưng por 30 cm. Deja que el agua hierva, luego tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 8 horas. Transfiere el bánh chưng a una bandeja para hornear. Si no lo vas a servir inmediatamente, deja que se enfríe. Sécalo y refrigéralo. Cocina el bánh chưng al vapor hasta que esté bien caliente, de 10 a 15 minutos.
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