50 recetas de dulces para regalar

1. Fudge de chocolate. Derrite 55 g de mantequilla, 4 tazas de malvaviscos, 1 taza de crema, 2 tazas de azúcar y una pizca de sal en una cacerola. Cocina a fuego lento, revolviendo, durante 5 minutos. Retira del fuego y agrega 3 tazas de chispas de chocolate, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Extiende la mezcla en una capa uniforme sobre un molde de 23 x 33 cm forrado con papel de aluminio. Deja enfriar y corta en cuadrados.


2. Fudge de chocolate blanco. Sigue la receta número 1, usando chispas de chocolate blanco. Presiona la mezcla en el molde preparado y espolvorea con confeti. Deja enfriar y corta en cuadrados.


3. Dulce de mantequilla de cacahuete. Derrite 225 g de mantequilla con 1 taza de mantequilla de cacahuete cremosa en una cacerola. Retira del fuego, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y el azúcar glas tamizado de un paquete de 450 g. Extiende la mezcla uniformemente en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de aluminio. Presiona 1/2 taza de cacahuetes picados sobre la superficie. Deja enfriar hasta que esté firme y luego corta en cuadrados.


4. Trufas de chocolate. En una cacerola, calienta a fuego lento 1 taza de crema de leche y 55 g de mantequilla. Vierte sobre el chocolate finamente picado en un bol. Una vez derretido, añade 1 cucharadita de vainilla y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera hasta que cuaje. Forma bolitas con una cuchara y luego pásalas por menta triturada, nueces picadas o cacao en polvo. Refrigera.


5. Trufas de Earl Grey. Para preparar las trufas de chocolate (n.º 4), deja reposar 1 cucharada de té Earl Grey de hojas sueltas en la mezcla de crema caliente durante 5 minutos. Cuela la infusión y viértela sobre el chocolate. Reboza las trufas en cacao en polvo.


6. Trufas al estilo mexicano. Para preparar trufas de chocolate (n.° 4) sin vainilla, incorpore 1 1/2 cucharaditas de canela, 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo, 1/2 cucharadita de extracto de almendra y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena al chocolate derretido. Reboce las trufas en almendras tostadas picadas.


7. Trufas de almendra y coco. Combina 3/4 de taza de pasta de almendras, 1/2 taza de azúcar glas y coco rallado sin azúcar, 3 cucharadas de cacao en polvo y 1/2 cucharadita de vainilla; mezcla hasta formar una masa. Forma bolitas y pásalas por coco rallado. Refrigera.


8. Caramelos de pistacho. Derrite media taza de chispas de chocolate blanco con dos cucharaditas de manteca vegetal en el microondas. Coloca cucharadas de la mezcla sobre una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel pergamino, formando círculos. Deja enfriar un poco y luego espolvorea con pistachos y cerezas secas. Reserva hasta que se endurezcan.


9. Salsa de chocolate y frambuesa. En una cacerola, calienta a fuego medio 1 taza de agua, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de cacao en polvo, 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero, 4 onzas de chocolate amargo picado y 1/2 cucharadita de vainilla, revolviendo hasta que el chocolate se derrita. Deja enfriar y luego agrega 2 cucharadas de licor de frambuesa. Vierte en frascos y refrigera.


10. Caramelos de fideos de chocolate. Derrite 1 taza de chispas de chocolate en el microondas. Incorpora 2.5 tazas de fideos chow mein y revuelve hasta cubrirlos. Coloca cucharadas de la mezcla sobre una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel pergamino. Espolvorea con cacahuetes picados. Deja reposar.


11. Pomelo confitado. Pela 2 pomelos. Corta las cáscaras en tiras y hiérvelas en agua durante 1 minuto; luego, escúrrelas en un colador. Repite este proceso 4 veces, usando agua fresca cada vez. Calienta a fuego lento 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Agrega las cáscaras y cocina hasta que se absorba el líquido, unos 10 minutos. Transfiere a una rejilla y deja secar durante 8 horas. Reboza en azúcar.


12. Cáscara de naranja confitada en chocolate. Pela 3 naranjas. Corta la cáscara en tiras y cuécelas en agua durante 15 minutos. Escúrrelas y enjuágalas. Cocina a fuego lento con 3 tazas de azúcar y 3 tazas de agua. Agrega la cáscara y cocina a fuego lento hasta que esté blanda, unos 45 minutos. Escúrrela y pásala por azúcar. Colócala sobre una rejilla y déjala secar durante 8 horas. Báñala en chocolate amargo derretido y deja que se endurezca.


13. Jengibre cristalizado. Vierta 450 gramos de jengibre pelado y en rodajas en una cacerola con agua y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que esté blando. Reserve 1/4 de taza del líquido de cocción y deseche el resto. Cocine a fuego lento el agua reservada, el jengibre y 1,5 tazas de azúcar, revolviendo, durante 15-20 minutos hasta que el líquido se absorba. Incorpore el jengibre al azúcar restante. Transfiera a una rejilla para enfriar.


14. Mermelada de fresa. Tritura 900 gramos de fresas descongeladas; cuela el puré con un colador fino en una cacerola ancha. Agrega 2 tazas (2.5 kg) de azúcar y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que un termómetro para dulces marque 106 °C (220 °F), de 30 a 60 minutos. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Retira del fuego y agrega 5 cucharadas (5.5 kg) de pectina líquida. Vierte la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) forrado con papel de aluminio y refrigera hasta que esté firme. Corta en cuadrados; reboza en azúcar.


15. Mermelada de melocotón. Sigue la receta número 14, sustituyendo las bayas por melocotones descongelados.


16. Mermelada de kiwi. Sigue la receta número 14, sustituyendo las bayas por kiwis pelados (1130 g) y 1 cucharada de zumo de limón.


17. Mermelada de frutas con chocolate. Derrite 225 gramos de chocolate amargo picado con 2 cucharaditas de manteca vegetal en el microondas. Sumerge la gelatina de fresa, durazno o kiwi (números 14, 15 o 16) en el chocolate derretido. Refrigera hasta que cuaje.


18. Almendras cubiertas de chocolate. Derrite 230 g de chocolate amargo picado con 2 cucharaditas de manteca vegetal en el microondas. Sumerge las almendras tostadas en el chocolate derretido, dejando que escurra el exceso. Colócalas en una bandeja forrada con papel de aluminio. Cuando el chocolate se haya solidificado, pásalas por cacao en polvo.


19. Nueces pecanas con chocolate y caramelo. Coloca las nueces pecanas en pequeños grupos sobre una bandeja para hornear. Derrite los caramelos blandos (sin envoltorio) en el microondas y rocía la mezcla sobre cada grupo de nueces. Cubre con chocolate derretido. Deja que se endurezca.


20. Monedas de chocolate. Derrite 230 g (8 oz) de chocolate amargo o semidulce picado con 2 cucharaditas de manteca vegetal en el microondas. Coloca cucharaditas de chocolate sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, formando círculos. Decora con chispas plateadas o blancas. Refrigera hasta que se solidifique. Envuelve en papel de aluminio dorado.


21. Caramelos de fruta deshidratada. En un procesador de alimentos, pique finamente 1,25 tazas de almendras tostadas, 1,5 tazas de ciruelas pasas y albaricoques secos, 3 cucharadas de miel, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1/2 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de nuez moscada. Forme bolitas y páselas por azúcar granulada.


22. Caramelos de ron especiado. Combina 3 3/4 tazas de galletas de vainilla trituradas, 1 1/2 tazas de azúcar glas, 3/4 de cucharadita de nuez moscada y canela, y 1/2 cucharadita de jengibre molido. Incorpora 3 cucharadas de jarabe de maíz ligero, 1/3 de taza de brandy y 1/3 de taza de ron. Forma bolitas y refrigera hasta que estén firmes. Reboza en azúcar glas.


23. Bolitas de nueces con galletas. Combina 3 tazas de galletas de mantequilla desmenuzadas, 1 taza de leche condensada azucarada, 1 taza de frutos secos mixtos salados picados y 1/2 cucharadita de canela. Forma bolitas y pásalas por galletas de mantequilla desmenuzadas.


24. Bolitas de crema de chocolate y avellanas. Mezcla 3/4 de taza de avellanas tostadas picadas, 1 taza de cereal de arroz inflado y 1/2 taza de crema de chocolate y avellanas. Forma bolitas y pásalas por azúcar glas.


25. Malvaviscos de menta. Rocía los malvaviscos con chocolate derretido y presiona caramelos de menta triturados por encima. Refrigera hasta que cuaje. Sírvelos en un vaso de chocolate caliente.


26. Malvaviscos de canela. Rocía los malvaviscos con chocolate derretido y espolvorea con azúcar y canela. Refrigera hasta que cuaje. Colócalos en un vaso de chocolate caliente.


27. Caramelos de semillas de calabaza. En una sartén a fuego medio-alto, cocina 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón y ¼ de cucharadita de sal, moviendo la sartén sin revolver, hasta que adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego, incorpora 1 cucharada de mantequilla y 680 g de semillas de calabaza tostadas y peladas. Con una cuchara engrasada, coloca porciones sobre una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel pergamino, y dales forma redonda. Deja enfriar.


28. Caramelos de sésamo. Sigue la receta número 27, sustituyendo las semillas de calabaza por semillas de sésamo tostadas.


29. Salsa de caramelo salado. Calienta a fuego medio-alto 1,5 tazas de azúcar con 1/2 taza de agua en una cacerola, removiendo constantemente pero sin remover, durante unos 12 minutos, hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Retira del fuego, incorpora con un batidor de varillas 1 taza de nata para montar, 1 cucharadita de vainilla y 1/2 cucharadita de sal marina. Deja enfriar, vierte en frascos y refrigera.


30. Chocolate con caramelo. Forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel de aluminio y engrásalo con mantequilla. Derrite 225 g (8 onzas) de mantequilla en una cacerola, luego agrega 225 g (2 tazas) de azúcar, 140 g (1 1/4 tazas) de jarabe de maíz ligero, 400 g (1 lata) de leche condensada azucarada y 140 g (1/4 taza) de cacao en polvo. Lleva a ebullición y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que un termómetro para dulces marque 120 °C (250 °F), aproximadamente 15 minutos. Vierte en el molde preparado y deja enfriar. Corta en cuadrados.


31. Chocolate con caramelo y sal. Prepara el caramelo (n.º 30). Mientras el caramelo aún esté caliente, espolvoréalo con sal marina.


32. Caramelos de frutos secos. Cocine 1,5 tazas de azúcar a fuego medio, removiendo la sartén pero sin revolver, durante unos 10 minutos hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Retire del fuego e incorpore 2 cucharadas de mantequilla y 3 tazas de frutos secos salados variados. Vierta la mezcla sobre una bandeja para hornear engrasada; rómpala en trozos pequeños. Deje que se endurezca.


33. Rejilla. Calienta en el microondas 1 taza de azúcar, 1/2 taza de jarabe de maíz ligero y 1 1/2 tazas de frutos secos salados variados durante unos 8 minutos, revolviendo dos veces, hasta que estén dorados. Incorpora 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, y una pizca de sal. Extiende la mezcla en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear engrasada y deja enfriar. Rompe en trozos.


34. Nueces en almíbar de arce. Extienda 450 g de nueces tostadas en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear engrasada. Caliente 1 ¾ tazas de jarabe de arce en una cacerola a fuego medio-alto hasta que un termómetro para dulces marque 114 °C (250 °F), aproximadamente 15 minutos; vierta sobre las nueces y revuelva para cubrirlas. Hornee durante 5 minutos a 180 °C (350 °F), luego separe las nueces. Deje enfriar.


35. Turrón de almendras. Calienta en el microondas 1 taza de azúcar y 1 taza de miel en una taza medidora de vidrio apta para microondas hasta que un termómetro para dulces registre 285 °F (143 °C), de 10 a 15 minutos. Con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bate 2 claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Con la batidora en marcha, agrega la mezcla de miel caliente y bate hasta que espese, 8 minutos más. A velocidad baja, agrega 1/4 de taza de azúcar glas, 1/2 cucharadita de vainilla y 2 1/2 tazas de almendras fileteadas. Transfiere a una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel pergamino; usa un rodillo para aplanar hasta que tenga 1 pulgada (2.5 cm) de grosor. Deja enfriar durante 2 horas, luego corta en cuadrados.


36. Turrón de pistacho. Prepara el turrón (n.º 35), sustituyendo las almendras por pistachos y añadiendo 2 cucharaditas de ralladura de naranja junto con los frutos secos.


37. Caramelos de panal. Cocine 1 1/2 tazas de azúcar, 1/4 de taza de agua y jarabe de maíz claro en una cacerola a fuego medio-alto, sin revolver, hasta que un termómetro para dulces marque 285 °F (148 °C), de 10 a 12 minutos. Agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio y vierta rápidamente sobre una bandeja para hornear engrasada con borde (no alise). Deje endurecer y luego rómpalo en pedazos. Derrita 8 onzas (230 g) de chocolate con leche picado con 2 cucharaditas de manteca vegetal en el microondas; sumerja los dulces en el chocolate. Deje endurecer.


38. Caramelos de toffee. En una cacerola, cocine a fuego medio-alto 2 tazas de agua, 1 1/2 tazas de azúcar granulada y 1 1/2 tazas de azúcar morena, 6 onzas de mantequilla, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal, sin revolver, hasta que un termómetro para dulces marque 275 °F (132 °C) (esto puede tardar hasta 40 minutos). Retire del fuego, agregue 1 cucharadita de vainilla y vierta en un molde cuadrado de 8 pulgadas forrado con papel pergamino. Deje enfriar ligeramente, corte en cuadrados y deje enfriar por completo.


39. Toffee con galletas saladas. Coloca 16 galletas saladas en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de aluminio. Calienta a fuego lento 115 g de mantequilla y 1/4 de taza de azúcar granulada y azúcar morena, revolviendo constantemente, durante 3 minutos; vierte la mezcla sobre las galletas. Hornea a 190 °C durante 5 minutos. Espolvorea con 1 taza de chispas de chocolate con leche; hornea durante 1 minuto más y luego extiende la mezcla uniformemente. Espolvorea con nueces pecanas picadas. Deja enfriar y luego corta en cuadrados.


40. Mini tartas de queso. Forra 36 moldes para mini muffins con capacillos de papel. Mezcla 3/4 taza de galletas Graham trituradas, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla derretida; presiona la mezcla en los moldes y refrigera hasta que esté firme. En una licuadora, mezcla 8 onzas de queso crema, 1/4 taza de crema agria y azúcar glas, 1/2 cucharadita de vainilla y ralladura de limón; incorpora 1/2 taza de crema batida. Decora las capas de pastel con la mezcla usando una manga pastelera o una cuchara; refrigera durante 1 hora. Agrega mermelada de cereza o ciruela.


41. Magdalenas de frangipane. Forra dos moldes para mini magdalenas de 24 cavidades con capacillos de papel. En un procesador de alimentos, mezcla 110 g de mantequilla ablandada, 1/2 taza de azúcar, 2 huevos, 1/3 de taza de pasta de almendras y 1/3 de taza de harina para repostería; procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Reparte la mezcla entre los moldes, llenándolos hasta un tercio de su capacidad. Coloca higos secos o ciruelas pasas en cada molde, espolvorea con almendras laminadas y azúcar granulada. Hornea a 180 °C hasta que estén dorados, de 12 a 15 minutos.


42. Albaricoques secos en almíbar de vainilla. Llevar a ebullición suave, removiendo, con 3 tazas de azúcar, 1,5 tazas de agua, 3 tiras de ralladura de limón y media vaina de vainilla. Añadir 3 tazas de albaricoques secos; cocinar durante 10 minutos. Dejar enfriar y luego repartir en frascos.


43. Fresas cubiertas de chocolate. Derrite por separado 1 taza de chispas de chocolate semidulce y 1 taza de chispas de chocolate blanco. Toma 12 fresas con tallo largo y sumérgelas primero en un tipo de chocolate y luego en el otro. Refrigera hasta que se solidifiquen.


44. Estrellas de chocolate y menta. Batir 2 tazas de azúcar glas, 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero, 1 1/2 cucharadas de mantequilla ablandada, 2 cucharaditas de leche y 1 cucharadita de extracto de menta hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar durante 30 minutos. Espolvorear con azúcar glas y extender hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Cortar estrellas y congelar hasta que estén firmes. Derretir 8 onzas de chocolate semidulce picado con 2 cucharaditas de manteca vegetal en el microondas; dejar enfriar a temperatura ambiente. Sumergir las estrellas en el chocolate derretido y espolvorear con azúcar de colores, si se desea. Refrigerar hasta que se endurezcan.


45. Bastones de caramelo glaseados. Derrite 1 taza de chispas de chocolate blanco con 4 cucharaditas de manteca vegetal en el microondas. Sumerge los bastones de caramelo en el chocolate derretido, déjalos enfriar ligeramente sobre papel de horno engrasado y luego pásalos por azúcar de colores o virutas de colores. Deja que se endurezcan.


46. ​​Chocolate blanco con menta. Derrite 340 g de chocolate blanco picado en el microondas, revolviendo cada 30 segundos. Incorpora 110 g de manteca vegetal derretida y 110 g de chocolate blanco picado, mezclando hasta obtener una consistencia suave. Extiende la mezcla uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y espolvorea con 240 ml de menta picada. Deja que se endurezca y luego rómpela en trozos.


47. Chocolate con cacahuetes. Sigue la receta número 46, usando chocolate semidulce en lugar de chocolate blanco. Sustituye los caramelos de menta por 3/4 de taza de cacahuetes tostados salados y 1/3 de taza de pasas.


48. Mezcla de dulces festivos. En un tazón grande apto para microondas, derrita 1 taza de crema de chocolate y avellanas con 55 g de mantequilla a potencia media. Incorpore 8 tazas de cereal Chex. Transfiera a una bolsa de plástico grande con cierre hermético; agregue 450 g de azúcar glas y agite para cubrir. Agregue 1/4 de taza de chispas de colores, 1/2 taza de pasas cubiertas de yogur y M&M's rojos y verdes; revuelva.


49. Pretzels de mantequilla de cacahuete bañados en chocolate. Sumerge 12 palitos de pretzel en 1 taza de mantequilla de cacahuete derretida. Deja enfriar hasta que se endurezcan y luego sumérgelos en 340 gramos de chocolate semidulce derretido. Rocía con chocolate blanco derretido o reboza en cacahuetes picados o azúcar de colores.


50. Especias para sidra caliente. Calienta en el microondas 1 cucharada de ralladura de naranja sobre una toalla de papel durante 3 minutos. Mezcla con 1 cucharada de vainas de cardamomo y ramas de canela trituradas, 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica entera, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano y 1 cucharadita de clavos de olor enteros. Divide la mezcla entre 4 trozos cuadrados de gasa y átalos con hilo para formar bolsitas. Calienta cada bolsita en 950 ml de sidra de manzana.