Arroz con azafrán y tahdig
Votos: 5
Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El arroz basmati aromático se sazona con azafrán y se cocina hasta que se forma una costra crujiente llamada tahdig en el fondo, la parte más importante y apreciada del arroz iraní. El arroz cocido y con costra se simplemente se voltea de la olla a un plato y se sirve como guarnición. Para que sea fácil desmoldarlo, cocínelo en una sartén antiadherente. Puede cocinar el arroz con aceite vegetal, pero usar ghee crea una costra que no solo es súper crujiente, sino también deliciosa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de arroz basmati
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán molido
- 3 cucharadas de ghee o aceite vegetal para freír a alta temperatura.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca el arroz en un bol grande y cúbrelo con agua fría. Remueve el agua un par de veces con la mano y luego enjuaga el arroz en un colador grande o de malla fina. Enjuaga hasta que el agua salga limpia. Vuelve a colocar el arroz en el bol y vierte 3 tazas de agua fría, añadiendo 1 cucharada de sal; remueve un par de veces. Deja en remojo durante 1 hora.
- Coloca 8 tazas de agua en una cacerola grande con las 3 cucharadas de sal restantes y ponla a hervir. Escurre el arroz y agrégalo al agua hirviendo. Cocina hasta que el agua comience a burbujear nuevamente, aproximadamente 3 minutos. Comprueba el arroz: debe estar al dente (suave por fuera y ligeramente firme en el centro). Si el arroz aún está firme, cocina por 1 o 2 minutos más. Escurre y enjuaga el arroz rápidamente con agua tibia. Prueba el arroz: si parece demasiado salado, enjuágalo de nuevo. Escurre el arroz en un colador.
- En una taza pequeña, vierte 3 cucharadas de agua caliente sobre el azafrán.
- Coloca una cacerola antiadherente de 6 cuartos a fuego medio-alto. Agrega el ghee y la mitad del agua de azafrán. Revuelve hasta que se derrita y cubra completamente el fondo y ligeramente los lados de la cacerola. Cuando el ghee empiece a chisporrotear, agrega suficiente arroz para cubrir uniformemente el fondo y alcanzar una altura de 4 cm. Presiona suave pero firmemente el arroz con una espátula para compactarlo y presionarlo hacia abajo de manera que suba unos 5 cm por los lados y forme una costra.
- Extiende con cuidado el arroz restante por encima, formando un pequeño montículo en el centro. Con una cuchara de madera, haz seis agujeros profundos para que escape el vapor, sin que el mango toque el fondo de la olla. Tapa la olla y cocina el arroz durante 10 minutos (verás que sale vapor por debajo de la tapa).
- Mezcle la mantequilla derretida con el agua de azafrán restante. Retire la tapa de la olla, evitando que la condensación gotee dentro. Reduzca el fuego al mínimo. Envuelva la tapa con un paño de cocina limpio, sujetándolo bien para evitar que los extremos sueltos se incendien. Vierta el aceite de azafrán sobre el arroz. Tape y continúe cocinando, agitando la olla ocasionalmente para que se dore uniformemente, hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos.
- Retire la olla del fuego y quite la tapa. Deje reposar durante 5 minutos y luego, con una espátula, despegue el arroz de los bordes de la olla. Coloque el plato invertido sobre la olla, cúbralo con un paño de cocina, sujete el plato y la olla por las asas y, con un movimiento rápido, dé la vuelta a la olla con el arroz sobre el plato. Sirva inmediatamente.
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