Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta crujiente tortita se prepara con la misma técnica que el arroz frito iraní, el tahdig. En el centro de la tortita se hornea ligeramente una yema de huevo, que se puede mezclar con la tortita de arroz crujiente a modo de salsa. Sírvela como aperitivo o como guarnición de un guiso contundente.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de arroz basmati
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 taza de yogur griego entero
• 5 cebolletas picadas, más un poco más para servir.
• 1/4 taza de aceite de canola
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 yemas de huevo grandes
• Equipos especialesSartén antiadherente de 20 cm de diámetro con tapa.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

arroz basmati, cúrcuma, cebollas verdes, huevos

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Enjuague el arroz hasta que el agua salga limpia. Cubra el arroz con agua fría y déjelo en remojo durante 30 minutos (hasta 1 hora), luego escúrralo.
Paso 2
• Hierve 4 litros de agua. Añade cúrcuma y salpimenta generosamente (debe tener un sabor similar al del agua de mar). Agrega el arroz y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté al dente. Escurre el arroz y enjuágalo con agua fría para detener la cocción.
Paso 3
• En un bol mediano, mezcla el yogur, 3 cebolletas y 1 taza de arroz cocido.
Paso 4
• Envuelve la tapa de una sartén de 20 cm (8 pulgadas) con un paño de cocina, sujetando los extremos sueltos alrededor del asa para evitar que se caigan. El paño absorberá el vapor mientras se cocina el arroz.
Paso 5
• Agregue el aceite vegetal y la mantequilla a una sartén antiadherente y caliente a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, extienda la mezcla de arroz y cebolla verde uniformemente en el fondo de la sartén, luego agregue el arroz restante. Con un palillo de madera o el mango de una cuchara de madera, haga 4 orificios alrededor del arroz, a unos 5 cm del borde exterior, para que escape el vapor. Haga un quinto orificio en el centro. Cocine, sin tapar, moviendo la sartén a la mitad del tiempo, hasta que el arroz esté dorado en el fondo, de 6 a 8 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Cubra la sartén con una tapa forrada con una toalla y continúe cocinando, moviendo la sartén un cuarto de vuelta cada 10 minutos, hasta que el arroz esté cocido al vapor y esponjoso, de 35 a 40 minutos.
Paso 6
• Retire la tapa, haga un agujero en el centro del arroz de unos 2 cm de profundidad, lo suficientemente grande como para que quepan las yemas, y viértalas en el agujero. Luego, cubra con el arroz que haya salido del agujero. Tape la olla y cocine hasta que las yemas empiecen a cuajarse, pero aún estén líquidas, aproximadamente 1 minuto más.
Paso 7
• Retire la tapa. Con un cuchillo de mantequilla, despegue el arroz de los lados de la sartén. Coloque un plato sobre la sartén y voltee la tortita de arroz crujiente sobre el plato. Espolvoree con el resto de la cebolla verde y corte en gajos.

Votos: 1