Sabzi polo con ensalada tahdig
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El Sabzi Polo es un arroz aromático y lleno de hierbas que se suele servir con pescado durante el Nowruz (el Año Nuevo persa), pero también es popular durante todo el año con pollo al azafrán, kükü sabzi (una tortilla persa) y cordero. El arroz iraní es conocido por su costra crujiente en el fondo (tahdig), una parte favorita del plato para muchos. Añadir una capa de hojas de lechuga al sabzi Polo, como en esta receta, es común en la cocina iraní. También se añaden un par de dientes de ajo sin pelar al arroz. Después de cocinarlos al vapor, los dientes quedan perfectamente blandos y se extraen fácilmente, listos para añadirlos al arroz. No se confunda con la cantidad de sal que se usa al cocinar el arroz; es la cantidad justa para una guarnición deliciosa. Para asegurar que el arroz tenga una costra tahdig crujiente y sea fácil de emplatar, cocínelo en una sartén antiadherente.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de arroz basmati
- 1,5 tazas de hojas de perejil fresco picado
- 1 taza de cebollino fresco picado finamente, partes verdes de un puerro finamente picadas o partes verdes oscuras de una cebolla verde picadas finamente.
- 1 taza de eneldo fresco picado
- 0,5 taza de hojas de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 0,5 tazas de aceite vegetal
- 4 hojas de lechuga romana
- 3 cabezas pequeñas de ajo
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Cocinar el plato según la receta:
- Enjuague el arroz de 3 a 5 veces para eliminar el exceso de almidón. Llene una cacerola de 6 cuartos hasta la mitad con agua y póngala a hervir. Agregue 2 cucharadas de sal y el arroz, y cocine hasta que esté al dente (cuando apriete un grano de arroz entre el pulgar y el índice, debe partirse por la mitad pero aún sentirse firme), aproximadamente 8 minutos.
- Escurre el arroz en un colador y reserva la olla. Añade el perejil, la cebolla verde, el eneldo, el cilantro y el comino al arroz en el colador y remueve suavemente con una cuchara grande, con cuidado de no romper los granos.
- Vuelve a colocar la sartén en la estufa a fuego medio. Agrega 1/4 de taza de aceite vegetal y distribuye las hojas de lechuga en el fondo de la sartén. Con cuidado, vierte la mezcla de arroz por encima, procurando que quede suelta y esponjosa.
- Separe los dientes de ajo sin pelarlos. Coloque los dientes de ajo sobre el arroz y, con el mango de una cuchara de madera, haga cinco agujeros en el arroz para que escape el vapor (los agujeros deben estar a aproximadamente 1 cm del arroz). Envuelva la tapa de la olla con un paño de cocina limpio y cúbrala.
- Sube el fuego a medio-alto. Cuando empiece a salir vapor de la sartén, después de unos 5-10 minutos, vierte el cuarto de taza de aceite vegetal restante y el tercio de taza de agua sobre la mezcla de arroz. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso, de 25 a 35 minutos.
- Coloca la sartén sobre un soporte en la mesa y déjala reposar durante 10 minutos.
- Retire los dientes de ajo de la olla y resérvelos. Tome un plato más grande que la olla y colóquelo boca abajo sobre ella. Presionando firmemente el plato contra la olla, inviértala con cuidado y firmeza, y coloque el plato sobre la mesa. Levante la olla con cuidado; el pilaf debe estar sobre el plato, cubierto con hojas de lechuga. También puede servir el arroz de la olla en el plato y luego colocar la ensalada tahdig encima o en un plato aparte. Sirva los dientes de ajo con el pilaf, permitiendo que cada comensal los exprima según su gusto, mezcle y disfrute.
Autor de la receta - Shadi Hasanzadenemati es escritora gastronómica, fotógrafa y creadora de recetas.
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