Paella con tinta de sepia

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 1554, grasa total 107 GRAMO., grasas saturadas 26 GRAMO., proteínas 62 GRAMO., carbohidratos 78 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 490 mg, sodio 2124 mg, azúcar 8 GRAMO.

Prepara una deliciosa y sabrosa paella española con calamares, chorizo, aceitunas, tomates cherry y un ingrediente secreto: tinta de sepia, que teñirá el arroz de un inusual color negro, convirtiendo el plato en una exquisitez para una ocasión especial. Sírvela con mayonesa casera de azafrán.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mayonesa con azafrán

4 tazas de caldo de pollo
6 dientes de ajo
1 cucharadita de azafrán
1,5 tazas de mayonesa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimienta de Espelette
Ralladura y zumo de 1 naranja

Paella

1/4 taza de aceite de oliva
700 g de chorizo español
700 g de calamar (cuerpos y tentáculos)
1 taza de chalotas picadas
8 dientes de ajo
1,5 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
0,5 tazas de aceitunas Castelvetrano
2 tazas de arroz Bomba
0,5 tazas de vino blanco
3 cucharaditas de tinta de sepia
2 cucharaditas de pimentón
1/4 taza de hojas de perejil fresco
1/4 taza de cebollino fresco, cortado en trozos de 2,5 cm
Equipos especialessartén para paella

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: arroz de grano redondo, calamar, embutido, tomates, vino blanco, azafrán

Cocinar el plato según la receta:

Mayonesa con azafrán:

En una cacerola mediana, combine el caldo de pollo con 1 taza de agua y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego hasta que esté listo para usar. Deje el ajo en remojo en el caldo durante 5 minutos y luego retírelo (mantenga el caldo a fuego lento).
En un tazón pequeño, mezcla dos cucharadas de caldo caliente con el azafrán hasta que se infusione. Combina el caldo de azafrán, los dientes de ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, el pimiento de Espelette, la ralladura y el jugo de naranja en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

Paella:

Calienta una paellera a fuego medio-alto y añade aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Cuando el aceite empiece a humear, añade el chorizo y los calamares y cocina, removiendo, hasta que los calamares empiecen a dorarse y el chorizo haya soltado parte de su grasa. Retira el chorizo y los calamares de la paellera y reserva.
Baja el fuego a medio y añade las chalotas, el ajo, los tomates cherry y las aceitunas. Remueve y cocina hasta que las chalotas estén transparentes y los tomates empiecen a reventar, unos 4 minutos. Añade el arroz y remueve para que se impregne bien, luego cocina durante 2 minutos más.
Añade el vino blanco y deja que hierva, luego reduce el fuego. Agrega la tinta de sepia, el pimentón y el caldo caliente y revuelve.
Baja el fuego a medio-bajo y cocina la paella a fuego lento, sin tapar y sin remover, hasta que oigas un chisporroteo en el fondo de la paellera, unos 25 minutos. Vuelve a añadir el chorizo y los calamares a la paellera y distribúyelos uniformemente por encima. Cuando los calamares estén bien calientes, retira la paella del fuego y sírvela directamente en la paellera. Acompáñala con mayonesa de azafrán, perejil y cebollino.