Tahdig baal
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Valor nutricional por ración:
calorías 1125, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 119 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 167 mg, sodio 1085 mg, azúcar 3 GRAMO.
calorías 1125, grasa total 57 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 119 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 167 mg, sodio 1085 mg, azúcar 3 GRAMO.
El tahdig es un plato básico de la cocina iraní, con innumerables variaciones. Este tahdig de alitas de pollo se cocina en una sola olla, obteniendo alitas crujientes en la base y una capa de arroz esponjoso encima. Las alitas se marinan en una mezcla de azafrán y cebolla para realzar su sabor, y luego se cocinan con cúrcuma, que les aporta un delicioso tono dorado. Una pizca de azafrán es suficiente para lograr el sabor y aroma perfectos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/4 cucharadita de azafrán molido
- 8 alitas de pollo (unos 400 g), cortadas por la mitad y sin las puntas.
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1 limón)
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1,5 cucharadas de arroz basmati
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/8 cucharadita de cúrcuma molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Espolvorea azafrán sobre 3 cubitos de hielo en un recipiente pequeño y déjalo derretir a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que libere su aroma.
- Coloca las alitas de pollo en un bol grande y añade el azafrán, el zumo de limón, la cebolla, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Remueve para que todas las alitas queden bien cubiertas. Marina las alitas en el refrigerador durante 1 a 4 horas.
- Llena una cacerola antiadherente de 2 cuartos con agua (aproximadamente 7 tazas) y ponla a hervir a fuego medio-alto. Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga limpia. Agrega 1 cucharada de sal y el arroz al agua hirviendo. Deja que vuelva a hervir y cocina durante 6 minutos, hasta que el arroz esté tierno por fuera pero aún firme por dentro (compruébalo mordiendo un grano). Escurre el arroz en un colador y enjuágalo con agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Retira las alitas del marinado, desecha las cebollas y agrégalas a la sartén. Fríelas hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado, y resérvalas. Fríe las alitas de pollo por ambos lados antes de agregarlas al tahdig para evitar que suelten demasiado líquido al saltearlas con el arroz.
- Limpia una sartén antiadherente y colócala a fuego medio. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal y mantequilla y calienta hasta que esté brillante. Luego, agrega la cúrcuma y coloca las alitas, con la piel hacia abajo, en una sola capa.
- Coloca el arroz sobre las alas y presiónalo con una cuchara o espátula. Con el mango de una cuchara de madera, haz cinco agujeros en el arroz para que escape el vapor y quede crujiente. Envuelve la tapa con un paño de cocina limpio y colócala sobre la sartén.
- Reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que el arroz esté tierno y las alitas estén crujientes y bien cocidas, aproximadamente 25 minutos.
- Retire la tapa, coloque un plato sobre la sartén y voltee con cuidado el contenido para que el lado crujiente quede hacia arriba. Como alternativa, puede agregar primero el arroz y luego las alitas.
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