Douhua
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
calorías 93, grasa total 1 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 384 mg, azúcar 10 GRAMO.
El pudín de tofu (también conocido como dou fu hua) tiene un sabor ligero y fresco, y una textura increíblemente suave, ¡más suave que el tofu sedoso! Combina a la perfección con todo, desde encurtidos sabrosos y vibrantes hasta aceite de chile picante y salsa de soja, pero normalmente se sirve como postre en los restaurantes de dim sum. El camarero lleva el dou hua en un carrito aparte dentro de una olla metálica grande y pregunta: "¿Lo quiere con sirope?". Se refiere al sirope de jengibre dulce, que combina muy bien con este pudín. Los restaurantes suelen usar decenas de litros de leche de soja y un coagulante especial, medido con una precisión de 0,1 gramos, pero para cocinar en casa, lo mejor es usar yeso de calidad alimentaria. Su único inconveniente es la sequedad en la boca, pero el sirope de jengibre lo soluciona.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 trozos de azúcar moreno o 1 taza de azúcar moreno claro
- Raíz de jengibre de 2,5 cm, cortada en rodajas finas.
- 1,5 cucharaditas de yeso apto para uso alimentario (sulfato de calcio dihidratado; ver nota)
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 1/3 tazas de leche de soya sin azúcar, comprada en la tienda (ver nota)
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar moreno, el jengibre y 3/4 de taza de agua fría. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Apague el fuego, tape y deje reposar hasta el momento de servir.
- Coloca una cesta vaporera sobre un wok o caldero grande, lo suficientemente grande como para que quepa un molde redondo para pasteles de 20 cm. Llena la cesta con agua casi hasta el borde, pero sin que toque el borde. Tapa y lleva a ebullición a fuego alto.
- En un recipiente pequeño, mezcla el yeso, el azúcar granulada, 1/8 de cucharadita de sal y 2 cucharadas de leche de soja hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Deja reposar la mezcla hasta que empiece a burbujear o a formar espuma, aproximadamente 5 minutos.
- Vierta la mezcla de yeso en una sartén redonda de metal de 20 cm (normal o antiadherente). Añada la leche de soja restante y remueva hasta que la mezcla de yeso se integre bien con la leche. Cubra con un plato resistente al calor, traslade a una vaporera, tape y cocine a fuego medio hasta que la masa esté firme pero aún ligeramente temblorosa, unos 20 minutos. Apague el fuego y deje enfriar un poco, unos 5 minutos. Retire con cuidado el plato.
- Mientras tanto, cuela el jarabe de jengibre en un tazón pequeño y resérvalo.
- Comprueba si el pudín de tofu está listo sacando una pequeña porción. Si hay un líquido amarillento y transparente debajo, está bien cuajado. Si el pudín no se ha separado por completo y el líquido de abajo aún está turbio por la leche, cocina durante 5-10 minutos más y vuelve a comprobar. Deja enfriar un poco.
- Reparte el pudín de tofu en cuencos y sírvelo caliente, rociado con sirope de jengibre.Nota
El yeso actúa como coagulante para el tofu. Su textura es similar a la del almidón de maíz, pero de color gris claro. Asegúrese de que el producto que elija se llame sulfato de calcio dihidratado (no solo "sulfato de calcio") y esté etiquetado como apto para consumo alimentario. Recomendamos la marca Pure Supplements, que puede encontrar en línea. Si desea preparar este pudín con leche de soja casera en lugar de leche de soja comprada, añada solo una cucharadita de yeso.
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