Naranjas
Las naranjas son los cítricos más famosos. Pero no tienen por qué ser del color naranja que conocemos. Algunas son amarillas y otras rojas. Según su sabor, las naranjas se dividen en dos grupos: dulces y amargas.
La variedad Navel se considera dulce.o naranja acanalada. Recibe este nombre por la forma peculiar que tiene en uno de sus lados. Sus frutos son muy pequeños, sin semillas, fáciles de pelar y con una pulpa dulce y muy jugosa.
Variedad Valencia La fruta tiene una piel lisa y fina con pequeñas protuberancias visibles. Esta variedad no es tan jugosa como la anterior.
Frutos de la variedad Korolek Las naranjas sanguinas tienen una pulpa cuyo color varía del dorado al rojo intenso. Son muy jugosas y aromáticas.
La naranja amarga más famosa es la naranja de Sevilla. Solo está disponible en enero. Es demasiado amargo para comerlo crudo. Sin embargo, es ideal para hacer mermelada y relleno de tartas.
¿Cómo y cuándo comprar?
Las diferentes variedades de naranjas maduran en distintas épocas del año, por lo que se pueden comprar en casi cualquier lugar.
Elige naranjas firmes, enteras y sin imperfecciones. Deben ser bastante pesadas para su tamaño, ya que ahí es donde se concentra el jugo. Si quieres ralladura, lo mejor es comprar naranjas sin cera, como suele ocurrir en los mercados. También es preferible que sean de cultivo ecológico, es decir, cultivadas sin fertilizantes químicos. Si no encuentras naranjas así, compra cualquier tipo. Primero, lávalas bajo el grifo, frótalas bien con un cepillo por todos lados y solo entonces empieza a pelarlas, procurando quitar únicamente la capa exterior. La cáscara que queda debajo puede ser bastante amarga.
Puedes cortar una naranja en gajos. Para ello, primero debes pelarla. Haz cortes en la cáscara en ambos extremos y pélala con movimientos circulares, como si estuvieras pelando una manzana.
Coloca la naranja sobre una tabla de cortar y córtala de arriba abajo, intentando separarla en gajos. Una vez hecho esto, retira la membrana blanca de cada gajo. Es recomendable hacerlo sobre un recipiente para recoger el jugo mientras cortas la naranja.
Las rodajas de naranja se pueden añadir a una ensalada de frutas o a una jarra de sangría o Pimm's. La ralladura y el jugo se pueden usar en repostería, para preparar salsas y adobos, y para cocinar carne de caza, pollo o pescado. El jugo de naranja es excelente para tomar por la mañana.
Si es necesario, las naranjas pueden sustituirse por clementinas, mandarinas o limones.
Almacenamiento
Las naranjas se pueden conservar durante unas dos semanas. Se pueden guardar a temperatura ambiente o en el frigorífico.
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