Cassatas en porciones con naranjas confitadas
Complejidad: promedio
Porciones: 6
La cassata es un postre siciliano con una base de bizcocho rellena de ricotta. Prepara cassatas individuales, que no requieren horneado. Usa bizcochos savoiardi para el bizcocho y, como estas cassatas tendrán sabor a naranja, sumérgelas en una mezcla de jarabe y licor de naranja. El relleno de la cassata es una deliciosa crema hecha con ricotta, crema de leche, chocolate rallado, licor de naranja y cáscara de naranja confitada. Para decorar el postre, usa naranjas navel confitadas: son más dulces y jugosas que las naranjas comunes, pero escalfadas en almíbar, son simplemente exquisitas. Disfruta de la increíble combinación de naranjas, relleno cremoso y chocolate negro.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Naranjas confitadas
- 2 naranjas navel
- 1,5 tazas de azúcar
Relleno
- 450 g de ricotta
- 1/3 taza de azúcar glas, tamizada
- 1/4 taza de chocolate negro rallado grueso
- 1/4 taza de cáscara de naranja confitada picada
- 2 cucharadas de crema para batir
- 1 cucharada de licor de naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Asamblea
- 0,5 tazas de almíbar de naranjas confitadas
- 0,5 tazas de agua
- 3 cucharadas de licor de naranja
- 200 gr. galletas savoiardi
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Cocinar el plato según la receta:
- Corta las naranjas en rodajas finas y retira las semillas sin romper las rodajas.
- Pon a hervir una cacerola con agua y añade las rodajas de naranja. Cocina durante 1 minuto y luego escúrrelas.
- Vierta 1,5 tazas de agua fresca y azúcar en una cacerola. Lleve a ebullición y añada las rodajas de naranja. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. La cáscara se volverá ligeramente translúcida (pero no del todo).
- Retire la cacerola del fuego y deje enfriar las naranjas en el almíbar a temperatura ambiente. Las naranjas confitadas se pueden conservar en el refrigerador hasta por un mes.
- Relleno: Mezcla bien todos los ingredientes y refrigera hasta el momento de armar la mezcla.
Forra 6 moldes individuales o similares con film transparente. Retira 6 rodajas de naranja del almíbar, deja que escurra y coloca una rodaja en el fondo de cada molde. - Calienta el jarabe de naranja, añadiendo agua y licor de naranja, hasta que esté a punto de hervir. Corta las galletas para que quepan en los moldes y sumérgelas en el jarabe. Inmediatamente después, colócalas bien juntas sobre toda la superficie de los moldes.
- Luego, agrega el relleno y cubre con las galletas remojadas. Envuelve los moldes con film transparente y refrigera hasta el momento de servir.
- Antes de servir, desenvuelva las cassatas y colóquelas en platos individuales, retirando el film transparente.
Las cassatas se pueden conservar durante 2 días.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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