pan de leche chino

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 259, grasa total 10 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 36 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 68 mg, sodio 182 mg, azúcar 9 GRAMO.

El pan de leche chino es apreciado por su miga suave y esponjosa y su corteza dulce y dorada. Cada bocado de este pan suave se deshace en la boca. Este pan es similar al pan de leche japonés (shokupan) en que parte de la harina se mezcla con agua, se calienta y luego se enfría antes de añadirla a la masa. Esta técnica se llama tang zhong, pero esta receta utiliza una mayor proporción de agua con respecto a la harina, lo que ayuda a que el pan retenga más humedad y se mantenga suave por más tiempo. Puedes hornear el pan en un molde rectangular para cortarlo fácilmente para sándwiches o tostadas, o simplemente formar panecillos en un molde redondo. Disfruta del pan de leche con mantequilla y mermelada, o simplemente como un dulce.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharadas (240 g) + 2 cucharadas (18 g) de harina de pan + extra para trabajar con la masa
0,5 tazas (114 g) + 1 cucharada de leche entera fría
4 cucharadas (50 g) + 2 cucharaditas de Sahara
5 cucharadas (65 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharaditas (7 g) de levadura seca activa
2 huevos grandes, recién sacados del refrigerador
3 cucharadas (21 g) de leche en polvo
1/4 taza (28 g) de harina para pasteles
1 cucharadita (3 g) de sal gruesa
2 cucharaditas de agua caliente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola mediana, combine 2 cucharadas (18 g) de harina de pan con 1/2 taza de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se vuelva opaca, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón de batidora y deje enfriar ligeramente. Agregue 1/2 taza de leche y revuelva a mano hasta que la mezcla se separe en trozos pequeños. Agregue la levadura y 1 cucharada de azúcar. Deje reposar hasta que aparezca espuma en la superficie, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, engrase un bol grande con media cucharada de mantequilla y resérvelo. Engrase una fuente para hornear antiadherente de 7 cm (3 pulgadas) con media cucharada más de mantequilla y resérvela.

Agregue los ingredientes a la mezcla de levadura en este orden: 1 huevo, leche en polvo, las 2 tazas restantes (240 g) de harina de pan, harina para pasteles, 3 cucharadas de azúcar y sal. Con una batidora equipada con el gancho para masa, mezcle a velocidad baja hasta que toda la harina esté humedecida. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la masa esté suave y pase la prueba de la ventana de gluten, aproximadamente 10 minutos (ver Nota). Incorpore la cucharada restante de mantequilla batiendo a velocidad media-baja hasta que esté suave. Repita, agregando la mantequilla restante de cucharada en cucharada, mezclando después de cada adición, hasta que la masa se integre, aproximadamente 6 minutos.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale forma de bola compacta, doblando los bordes hacia el centro. Ponla en el bol preparado, úntalo con mantequilla, cúbrelo con film transparente y déjalo levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. No tires el film transparente.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela para desinflarla. Divídala en 8 porciones iguales, de aproximadamente 90 g cada una. Aplane una porción hasta formar un disco de 8 cm y junte los bordes hacia el centro. Voltee y enrolle formando una bola sobre la superficie de trabajo, sosteniendo la parte superior de la masa con una palma hasta que la bola esté completamente lisa. Repita el proceso con las porciones restantes de masa y transfiera todas las bolas al molde preparado. Cubra con el mismo film transparente y deje que los panecillos leven hasta que cubran todo el fondo del molde, aproximadamente 35 minutos.
Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliéntelo a 175 °C.
En un tazón pequeño, bate el huevo restante con la cucharada de leche restante hasta que no queden grumos de clara y reserva. Pinta cada panecillo con la mezcla de huevo. Hornea hasta que la parte superior esté dorada, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el agua caliente con las 2 cucharaditas de azúcar restantes hasta que se disuelva ligeramente. Unte la parte superior de los panecillos después de sacarlos del horno y déjelos enfriar durante 5 minutos.
Pasa un cuchillo fino por la bandeja para hornear, retira los panecillos y déjalos enfriar sobre una rejilla hasta que estén tibios. Sírvelos. Se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 5 días, o bien, bien envueltos y congelados hasta por 1 mes.

Nota

Para comprobar si la masa tiene la ventana de gluten, arranca un trozo pequeño y estíralo. Si se estira sin romperse hasta formar una película fina a través de la cual puedes ver tu dedo, la masa está lista. Si se rompe, amasa la masa a velocidad media durante otros 2 minutos y vuelve a comprobar la ventana de gluten.