¿De qué está hecho el queso?
El queso puede contener diversos ingredientes, según el resultado que se busque. En general, se elabora separando el agua de la leche. Analicemos con más detalle los ingredientes de este producto.
Si quieres hacer queso en casa, necesitarás:
- leche;
– jugo de limón;
- sal.
Si deseas una textura más cremosa, puedes añadir una pequeña cantidad de nata fresca. Esto debe hacerse después de que la leche se haya cuajado y hayas añadido la sal.
El queso comercial se elabora a partir de cuatro ingredientes principales:
- leche;
– cuajo;
- masa madre;
- sal.
Leche
Este es el producto principal para la elaboración del queso. La leche puede ser de cualquier tipo: vaca, cabra, oveja, camella e incluso búfala. En casa, por supuesto, es más fácil hacer queso con leche de vaca, ya que es la más accesible. También se puede usar leche desnatada en polvo.
Levadura
Este es el producto que provoca la fermentación de la leche. El fermento para queso es similar a la levadura que se usa para el vino o la cerveza. Los microorganismos, un tipo de hongo, presentes en el fermento le dan al queso su sabor característico.
Cuajo
Este ingrediente se utiliza para cuajar la leche. Tras su adición, la leche se separa en dos partes: cuajada sólida y suero líquido. Tradicionalmente, el cuajo se obtiene del estómago de los terneros, pero también existe un sustituto vegetariano. La cantidad de cuajo necesaria depende del tipo de queso que se elabore. Para producir un queso blando, se utiliza menos cuajo, mientras que para producir un queso duro, se utiliza más.
Sal
La sal realza el sabor del queso, lo endurece y actúa como conservante. Generalmente, se añade sal a la leche cuajada antes de verterla en moldes. Además de sal, se pueden agregar hierbas y condimentos aromáticos como perejil, salvia, pimienta negra, entre otros. Estas hierbas pueden ser frescas o secas. Algunos tipos de queso también se aromatizan con cerveza o sidra.
El queso suele estar recubierto con una capa cerosa, que puede ser de diversos colores. A menudo se añade colorante alimentario a la capa del queso producido industrialmente. Los queseros caseros rara vez utilizan colorantes.
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