Adobo para pescado y marisco

Encurtido Marinar es el proceso de sumergir un alimento en un líquido llamado adobo. Esta técnica culinaria se utiliza para dar sabor y suavizar la textura de los alimentos. Por ejemplo, antes de cocinar, la carne, las aves y los mariscos se marinan en un adobo ácido para ablandarlos. Marinar en vino o jugo de cítricos descompone las fibras proteicas duras del alimento, haciendo que la carne sea mucho más suave y tierna. Sin embargo, es importante no excederse. Dejar los alimentos en adobo durante demasiado tiempo puede endurecerlos. Los mariscos también deben marinarse durante muy poco tiempo.

Si un adobo para mariscos contiene aceite vegetal, es posible que los componentes ácidos no afecten las fibras proteicas del producto. Sin embargo, si hay demasiados componentes ácidos, pueden transferir su sabor al marisco, dejándolo insípido. Al marinar mariscos, utilice solo una parte de componentes ácidos y cuatro partes de componentes no ácidos.

Los productos lácteos son uno de los ingredientes que suavizan la textura del pescado y otros mariscos. Se puede usar kéfir, yogur o suero de leche. No solo suavizan la textura, sino que también contrarrestan el sabor a pescado. Si bien los productos lácteos son ácidos, no añaden acidez al plato principal, a diferencia del vino o el jugo de limón. Los adobos con productos lácteos son ideales para cocineros principiantes que temen alterar la textura y el sabor de sus ingredientes.

Para marinar pescado y marisco se pueden usar diversos condimentos, como hierbas frescas y secas, especias y ajo. Simplemente coloque el marisco en un recipiente y vierta la marinada por encima. Otra opción es colocar todos los ingredientes en una bolsa, verter la marinada y dejarlos reposar un rato.

Para evitar el desarrollo de bacterias transmitidas por los alimentos en el adobo, los alimentos marinados deben refrigerarse.

Autora: Natalia Semenova

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