¿De qué está hecha la gelatina?
La gelatina es el componente más importante de cualquier gelatinaSe utiliza ampliamente para cocinar. postres, productos de confitería y otros platos. Si estás a dieta o sigues ciertas normas dietéticas religiosas, seguramente querrás saber de qué está hecha la gelatina.
¿Qué ingredientes contiene la gelatina?
Colágeno. Este producto es uno de los más importantes. Se trata de una escleroproteína, o proteína insoluble de origen animal. Se encuentra en los huesos, cartílagos y tendones de los animales. Al hervir huesos o carne, el colágeno es lo que le da al caldo su consistencia gelatinosa al cuajarse. El colágeno se extrae de los tejidos de cerdos, vacas y peces. La gelatina se produce principalmente a partir de la piel de cerdo.
Por lo tanto, dado que el colágeno es un subproducto animal, no se puede utilizar en sus platos. vegetarianosPero productos como malvaviscosmasticando mermelada y otros postres similares necesariamente contienen colágeno.
Las mermeladas y confituras contienen gelatina, azúcar o edulcorantes, saborizantes y colorantes artificiales, y agua. Muchas empresas de confitería ahora utilizan colágeno extraído de pescado en sus productos para atraer a personas cuya religión prohíbe el uso de productos de origen animal.
La gelatina se utiliza no solo en culinarioDesempeña un papel como estabilizador en muchos productos, como por ejemplo: queso o margarinaTambién forma parte del recubrimiento de las pastillas. Los vegetarianos estrictos leen las etiquetas antes de comprar medicamentos para asegurarse de que no se haya utilizado colágeno animal en su elaboración. La gelatina también se utiliza en la producción de pasta de dientes, algunos cosméticos, sopas y conservas de carne. Además, se puede encontrar en su forma pura en la sección de confitería de las tiendas. Se presenta en gránulos, láminas, escamas o cubos.
Gelatina y religión
Algunas religiones prohíben el uso de gelatina. Por ejemplo, el islam prohíbe la carne de cerdo y cualquier producto derivado, mientras que el judaísmo prohíbe la carne de res. Los judíos consumen alimentos kosher. Si usted sigue estrictamente las normas de alguna religión, lea atentamente los ingredientes en el envase al comprar alimentos.
Sustitutos de la gelatina
Los vegetarianos no pueden usar gelatina de origen animal, pero necesitan productos para preparar gelatinas y platos similares. Aún no se ha desarrollado una gelatina específica para ellos. Sin embargo, existen productos que pueden usarse como sustituto.
Uno de los sustitutos de la gelatina es agarEsto es lo que usan los vegetarianos en la cocina. El agar se obtiene de las algas marinas, que primero se hierven, luego se limpian y se secan. La consistencia del agar es diferente a la de la gelatina, siendo más viscosa y suave. Sin embargo, también es excelente para hacer gelatinas y malvaviscos.
Otros sustitutos de la gelatina incluyen la goma xantana, la biopina, la goma guar, la carragenina y las vainas de algarroba.
Categorías:
Artículos relacionados
